Najlepsze ciasto z jabłkami to niewątpliwie szarlotka. Ten wypiek jest już kultowy i występuje w tylu wersjach, że w głowie się nie mieści, a każda z nich smakuje nieco inaczej. Jedynym mianownikiem są jabłka. Rodzaj ciasta czy dodatki mogą być różne. Szarlotkę może urozmaicać krem budyniowy, czekolada, lukier, orzechy, kruszonka czy beza. Jeśli chodzi o spód, to najczęściej domowi kucharze decydują się na przygotowanie ciasta kruchego. Zawodowi cukiernicy niechętnie dzielą się swoimi trikami na idealne ciasto kruche, ale jeden z nich ujrzał światło dzienne. Okazuje się, że odrobina octu jabłkowego „odczaruje” wypiek.
Dlaczego cukiernicy uwielbiają dodawać ocet jabłkowy do kruchego ciasta na szarlotkę?
Odrobina octu wynosi smak i strukturę ciasta kruchego na wyżyny. Jest ono idealnie kruche i nie zapada się pod ciężką masą jabłkową. Nawet nadmiar wilgoci z owoców nie zburzy jego konsystencji.
Co takiego robi ocet, że spód tak dobrze się trzyma?
Ocet jabłkowy spowalnia pracę glutenu, który może pogarszać smak kruchego spodu. Ma przyjemny aromat i niezbyt przenikliwy smak, toteż dobrze odnajduje się w deserach z jabłkami.
Przepis na kruche ciasto do szarlotki
Składniki (na tortownicę ok. 24 cm):
▪ 300 g mąki pszennej (typ 450–500)
▪ 100 g cukru pudru
▪ 200 g schłodzonego masła
▪ odrobina soli
▪ 2 łyżeczki octu jabłkowego
▪ 2 żółtka
▪ 1-2 łyżki chłodnej wody lub śmietany (ewentualne, gdyby ciasto słabo się kleiło)
Wykonanie:
Napowietrzamy mąkę. Przesiewamy ją do naczynia, lekko solimy i wsypujemy cukier puder.
Masło kroimy w kostkę, wrzucamy do mąki i łączymy składniki nożem. Powinniśmy otrzymać grudki podobne do kruszonki.
Przekładamy żółtka i ocet, zagniatamy na jednolite ciasto, najlepiej szybko. Nie przedłużamy wyrabiania.
Gdyby masa była sucha, wlewamy do niej trochę wody. Lepimy kulę, okręcamy folią i chłodzimy przez co najmniej pół godziny.
Jeżeli ciasto będzie spodem do szarlotki, spłaszczamy je wałkiem i wylepiamy nim tortownicę, a potem lekko nakłuwamy widelcem.
Spód podpiekamy przez 10-15 minut, a potem umieszczamy jabłka i kontynuujemy pieczenie. Możemy też od razu rozłożyć na surowym cieście masę owocową i piec szarlotkę przez 40-50 minut w temperaturze 180-190℃.
Jednak dokładne zasady pieczenia będą podane w przepisie. Powyższe wskazówki są tylko orientacyjne – wiadomo już ile octu jabłkowego dodać do ciasta i w którym momencie to zrobić.
Polecamy: Szarlotka teściowej – przepis. Jej sekret tkwi w 1 dodatku
