Jak usmażyć perfekcyjne, chrupiące placki ziemniaczane? Wystarczy porzucić standardową recepturę na rzecz kulinarnego eksperymentu. Ta drobna korekta sprawi, że codzienny posiłek nabierze zupełnie nowego wyrazu. Swoim autorskim pomysłem na to danie podzieliła się Lara Gessler. Sekretem jej oryginalnych rösti jest kiszona kapusta, która odpowiada za wyrazisty, lekko kwaśny posmak oraz wyjątkową strukturę. Pamiętaj też o dorzuceniu kminku – ten tradycyjny dodatek znakomicie poprawia trawienie, co jest kluczowe przy tak kalorycznym posiłku.
Tym, co wyróżnia te placki rösti, jest przede wszystkim dodatek kiszonej kapusty, rzadko spotykanej w klasycznych przepisach na placki ziemniaczane. Wnosi ona do kompozycji charakterystyczny, kwaskowaty pazur i głębię smaku, która perfekcyjnie przełamuje ciężkość smażonego dania. Wyjątkowa jest tu również tekstura – zamiast ścierania warzyw na papkę, ziemniaki tarte są na dużych oczkach. Dzięki temu, w połączeniu z cząstkami kapusty, placki zyskują niesamowitą chrupkość. Kropką nad „i” jest wyrazisty kminek, który idealnie dopełnia kompozycję smakową, nawiązuje do polskiej tradycji kulinarnej i ułatwia trawienie.
Przepis Lary Gessler na placki ziemniaczane
Składniki:
» ziemniaki – 2 średnie (ok. 250 g)
» cebula – 1 mała
» czosnek – 1 ząbek
» kapusta kiszona – półtorej szklanki (ok. 300 g)
» świeżo mielony czarny pieprz – ⅓ łyżeczki
» sól – ⅓ łyżeczki
» kminek – 1 łyżeczka
» olej roślinny – 3-4 łyżki
» mąka pszenna – 1 łyżka
Wykonanie:
✓ Ziemniaki po obraniu zatrzeć na wiórki o sporej grubości, po czym zawinąć w czystą szmatkę i mocno wycisnąć z soku. Do tak przygotowanej bazy wrzucić odciśniętą i pokrojoną na większe kawałki kapustę. Następnie do naczynia dodać roztarty czosnek wraz z cebulą. Po wsypaniu mąki i przypraw zblendować lub starannie wymieszać masę na jednolitą konsystencję.
✓ Placki formować bezpośrednio na patelni z gorącym olejem, pamiętając o ich lekkim spłaszczeniu. Smażenie rösti z obu stron zajmuje około kilku minut. Powinny zyskać chrupkość i głęboki kolor. Gotowy posiłek odsączyć z tłuszczu i serwować bezzwłocznie z sosem czosnkowym lub świeżą zieleniną. Smacznego.