Zdjęcie wygenerowane przy pomocy AI
Głęboki, bursztynowy kolor, oka tłuszczu lśniące na powierzchni i aromat, który natychmiast przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Rosół to niekwestionowany król polskiego stołu. W erze dań instant i wszechobecnych „ulepszaczy” ta wielopokoleniowa zupa staje się towarem luksusowym. A przecież przez stulecia broniła się sama – wyłącznie dzięki naturalnym składnikom i tradycyjnym metodom warzenia. Tomasz Strzelczyk mówi stanowcze „nie” współczesnemu pośpiechowi w kuchni i wyciąga z rękawa staropolski przepis na rosół, w którym królują aż trzy rodzaje mięsa i zaskakujący, rzadko spotykany dodatek – chrupiąca kalarepa.
Jak gotowano rosół w 1905 roku? Kucharz zdradza sekret dawnego smaku
Tradycyjny rosół według receptury z 1905 roku? Tomasz Strzelczyk znalazł taki przepis w starej książce kucharskiej i wprowadził go w życie. Jak sam podkreśla, dawny, wyrazisty smak potrawy można osiągnąć tylko dzięki mieszance rozmaitych mięs – sam kurczak i kostka rosołowa absolutnie nie wystarczą.
Trzy rodzaje mięsa – kaczka, wołowina i indyk – tworzą głęboki, bogaty smak rosołu według starego przepisu Tomasza Strzelczyka z 1905 roku. O oryginalności zupy decydują jednak zapomniane detale. Dodatek kalarepy przełamuje smak delikatną słodyczą, a suszone borowiki nadają mu głęboki, grzybowy akcent. Sukcesem jest też czas – powolne warzenie na małym ogniu trwa minimum 150 minut.
Przepis Tomasza Strzelczyka na staropolski rosół
Składniki:
• ćwiartka z kaczki – 500 g
• wołowina (np. pręga) – 500 g
• indyk – 500 g
• cebula – 2 sztuki
• suszone borowiki – kilka sztuk
• kalarepa – 2 sztuki
• liście laurowe – 3 sztuki
• marchewka – 3 sztuki
• pietruszka – 2 sztuki
• natka pietruszki – do podania
• pieprz ziarnisty – 1 łyżka
• seler – kawałek
• por – 1 sztuka
• pieprz i sól – do smaku
• ziele angielskie – 4 ziarna
Przygotowanie:
Cebulę podpiecz lub opal na ogniu. Mięso drobiowe i wołowe zalej w garnku chłodną wodą, dodaj cebulę i kalarepę. Następnie wrzuć resztę tradycyjnych warzyw: pietruszkę, marchew, por i seler.
Bogaty smak podkręcisz przyprawami: wrzuć liście laurowe, ziarenka ziela, pieprz, 1 łyżkę soli, a także suszone borowiki. Gotuj rosół bez przykrycia na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny od zagotowania – zupa powinna ledwo dostrzegalnie bulgotać. Gotowy wywar serwuj z makaronem domowym lub kupnym, ozdabiając talerz drobno pokrojoną pietruszką.