Chłodny listopadowy dzień, długie spacery między grobami i powrót do domu, w którym czeka ciepły posiłek. Właśnie w takich chwilach najlepiej sprawdzają się tradycyjne, pożywne zupy. Żurek na białej kiełbasie to propozycja, która rozgrzewa, syci i nie wymaga wielu godzin spędzonych w kuchni. Wystarczy kilka podstawowych składników, dobry zakwas i aromatyczne przyprawy.
Dlaczego żurek to dobry wybór na 1 listopada?
Wszystkich Świętych wielu osobom kojarzy się nie tylko z wizytami na cmentarzach, ale również z rodzinnymi spotkaniami przy stole. Po kilku godzinach spędzonych na świeżym powietrzu przyjemnie jest zjeść coś gorącego i konkretnego. Żurek dobrze wpisuje się w taki jadłospis.
Jego charakterystyczny, lekko kwaśny smak pochodzi z zakwasu żytniego. Dodatek białej kiełbasy sprawia, że zupa staje się bardziej treściwa, a czosnek i majeranek nadają jej tradycyjny aromat. Ugotowane jajko uzupełnia danie i sprawia, że może ono z powodzeniem wystąpić w roli samodzielnego obiadu.
Dużą zaletą tego przepisu jest także stosunkowo krótki czas przygotowania. Nie trzeba przez wiele godzin gotować mięsnego wywaru. Można wykorzystać wywar powstały podczas gotowania kiełbasy, a następnie połączyć go z zakwasem i przyprawami.
Składniki na domowy żurek z białą kiełbasą
Do przygotowania około czterech porcji potrzebujesz:
- 1 litra zakwasu na żurek,
- 1 litra bulionu warzywnego lub wywaru z kiełbasy,
- 400 g surowej białej kiełbasy,
- 3 ząbków czosnku,
- 1 cebuli,
- 200 ml śmietany 18 proc.,
- 4 jajek,
- 1 łyżki majeranku,
- soli i pieprzu do smaku.
Opcjonalnie możesz dodać 2–3 ziemniaki pokrojone w kostkę. Jeśli lubisz bardziej gęste zupy, ten dodatek sprawdzi się szczególnie dobrze. Do gotowania kiełbasy warto wykorzystać także liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego.
Jak ugotować aromatyczny żurek krok po kroku?
- Ugotuj kiełbasę. Włóż białą kiełbasę do garnka z wodą. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 20 minut, a następnie wyjmij kiełbasę i zachowaj wywar.
- Przygotuj cebulę i czosnek. Posiekaj cebulę, a czosnek pokrój lub przeciśnij przez praskę. Podsmaż oba składniki na niewielkiej ilości tłuszczu, aż zmiękną i zaczną intensywnie pachnieć.
- Wlej wywar. Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj zachowany wywar z kiełbasy lub bulion warzywny. Podgrzej całość.
- Dodaj zakwas. Wlej zakwas żytni, dokładnie mieszając zupę. Wsyp majeranek i dopraw pieprzem. Jeśli używasz ziemniaków, dodaj je na tym etapie i gotuj do miękkości.
- Zabiel śmietaną. W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Następnie powoli wlej ją do garnka, cały czas mieszając. Dzięki temu ograniczysz ryzyko zwarzenia się śmietany.
- Przygotuj dodatki. Kiełbasę pokrój w plastry. Jajka ugotuj na twardo, obierz i przekrój na połówki.
- Podawaj na gorąco. Nałóż żurek do misek, dodaj kawałki kiełbasy oraz połówki jajka. W razie potrzeby dopraw jeszcze solą, pieprzem lub majerankiem.
Jeden szczegół, o którym warto pamiętać
Podczas przygotowywania żurku zwróć uwagę na zakwas. Poszczególne produkty mogą różnić się intensywnością kwaśnego smaku, dlatego najlepiej dodawać go stopniowo i próbować zupę w trakcie gotowania. Jeśli lubisz łagodniejszy żurek, możesz zacząć od mniejszej ilości i uzupełnić ją według własnych upodobań.
Równie ważne jest odpowiednie zahartowanie śmietany. Nie wlewaj jej prosto z lodówki do mocno wrzącej zupy. Najpierw wymieszaj ją z niewielką porcją gorącego płynu, a dopiero potem przelej do garnka. Po zabieleniu najlepiej podgrzewać żurek delikatnie, bez intensywnego gotowania.
Co podać do żurku?
W tej wersji zupy biała kiełbasa i jajko stanowią wystarczające dodatki, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by postawić obok koszyk świeżego pieczywa. Dobrym wyborem będzie chleb na zakwasie, którym można zebrać aromatyczny wywar z talerza.
Jeśli przygotowujesz posiłek dla większej rodziny, żurek możesz ugotować nieco wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem. Warto jednak przechowywać go w lodówce i zadbać o dokładne podgrzanie. Jajka najlepiej obrać i dodać bezpośrednio przed podaniem.