Zdjęcie wygenerowane przy pomocy AI
Magda Gessler z pasją tworzy wyśmienite, tradycyjne dania kuchni polskiej. Wielbiciele jej talentu cenią to, że jej receptury są niezwykle proste do powtórzenia we własnej kuchni i niezmiennie kończą się sukcesem. Z kolei sam smak to prawdziwa poezja, do której pragnie się powracać przy każdej możliwej okazji. Doskonałym tego dowodem jest jej kultowy rosół. Nie mamy tu jednak do czynienia ze zwyczajną zupą, jaką dobrze kojarzysz z rodzinnego domu. Ten wywar skrywa w sobie sekret, którego inne buliony mogą mu jedynie pozazdrościć. Wyjątkowy efekt potrawa ta zawdzięcza oryginalnym elementom oraz specyficznemu sposobowi gotowania.
Esencjonalny i klarowny. Oto przepis Magdy Gessler na rosół doskonały
Wybitny smak rosołu Magdy Gessler to zasługa sporej porcji mięsa i tradycyjnych trików. Łączy się tu drób z wołowiną w proporcjach półtora do jednego kilograma, zalewa zimną wodą i trzyma na ledwo tlącym się ogniu przez trzy godziny. Taki sposób sprawia, że zupa jest czysta i esencjonalna. Całość uzupełnia opalona nad palnikiem cebula, dająca głęboki aromat, oraz rzadko spotykana w rosole biała kapusta, która daje naturalną słodycz. Wywar jest tak esencjonalny, że po nocy w lodówce zmienia się w zwartą galaretkę.
Przepis Magdy Gessler na rosół
Składniki:
» biała kapusta – 200 g
» cebula – 2 sztuki
» czarny pieprz – 8 ziaren
» kura rosołowa – 1,5 kg
» liść laurowy – 3 sztuki
» makaron jajeczny – do podania
» marchewka – 3 sztuki
» natka pietruszki – do podania
» por – 1 sztuka
» pietruszka – 2 sztuki
» seler – 250 g
» sól – do smaku
» wołowy szponder – 500 g
» wołowina (szponder) – 500 g
» ziele angielskie – 4 ziarna
» zimna woda – 4 litry
Wykonanie:
Zaczynamy od zalania czystego mięsa wodą w sporym garnku i powolnego podgrzewania. Przez ten cały czas usuwamy szumowiny przy pomocy łyżki z dziurkami. Następnie wzbogacamy bulion o obrane warzywa korzeniowe, kapustę, por i opaloną cebulę. Dorzucamy standardowy zestaw przypraw: ziarna ziela i pieprzu oraz listki laurowe. Bulion podgrzewamy na wolnym ogniu na przez mniej więcej trzy godziny – pamiętamy, że sekretem jest powolne „pyrkanie”. Pod koniec solimy zupę według uznania. Rosół odcedzamy i rozlewamy do talerzy z marchewką, kluskami i zieloną natką. Mięsa i warzyw nie marnujemy – świetnie nadadzą się na farsz do pierogów.