Smażenie kotletów, ryb czy warzyw często kończy się tak samo: plamami gorącego tłuszczu na kuchence, ścianach, a nierzadko też na dłoniach. Brudna kuchnia i ryzyko bolesnego oparzenia skutecznie potrafią odebrać radość z gotowania.
Okazuje się, że istnieje dziecinnie prosty trik stosowany przez szefów kuchni, który niemal całkowicie eliminuje pryskanie tłuszczu i ułatwia czyszczenie patelni.
Dlaczego olej na patelni pryska?
Przyczyna jest prosta: woda. Gdy wilgoć z mięsa, warzyw lub samej patelni styka się z rozgrzanym olejem, opada na dno i błyskawicznie zamienia się w parę wodną. Gwałtownie rozprężająca się para wywoływana wysoką temperaturą „wybucha”, wyrzucając kropelki gorącego tłuszczu we wszystkie strony.
Genialny patent z papierem do pieczenia
Zamiast kupować specjalne metalowe siatki przeciw pryskaniu, wypróbuj trik z papierem do pieczenia:
- Wytnij z papieru do pieczenia koło o średnicy nieco większej niż dno Twojej patelni.
- Wyłóż papier bezpośrednio na suchą patelnię, a dopiero na niego wlej niewielką ilość oleju.
- Gdy tłuszcz się rozgrzeje, układaj składniki bezpośrednio na papierze.
Dlaczego to działa? Papier do pieczenia działa jak izolator – równomiernie rozprowadza ciepło, zapobiega przywieraniu i absorbuje nadmiar wilgoci, dzięki czemu olej nie strzela na boki. Po usmażeniu wystarczy wyrzucić papier, a patelnia pozostaje prawie czysta.
2 alternatywne sposoby naszych babć:
Szczypta soli na zimny olej: Wsypanie małej szczypty soli kuchennej na patelnię jeszcze przed wlaniem oleju wiąże cząsteczki wody i zapobiega gwałtownym strzałom tłuszczu.
Odrobina mąki pszennej: Oprószenie rozgrzanego tłuszczu odrobiną mąki tworzy delikatną barierę, która pochłania wilgoć wydostającą się ze smażonych produktów.
Wskazówka: Zawsze dokładnie osuszaj mięso lub warzywa ręcznikiem papierowym przed wrzuceniem ich na tłuszcz. Im mniej wody na powierzchni produktu, tym spokojniejsze smażenie!