Dopiero co zebrane i posiekane grzyby prawie każdy z nas wrzuca na gorący tłuszcz i smaży na patelni do czasu, aż odparują. Tak potraktowane grzyby powinny zyskać więcej smaku, jednak to właśnie ten zabieg niszczy ich wspaniały zapach. Chcesz znać powód? Czytaj dalej.
W borowikach czy pieczarkach znajduje się dość sporo wody, a w trakcie obróbki cieplnej ona jest nadmiernie tracona. Grzyby nie smażą się, tylko gotują w swoich sokach. Finalnie ich konsystencja pozostawia wiele do życzenia. Mają rozmiękłą, giętką strukturę. Pachną słabo, a ich smak jest trochę nijaki. Jak smażyć grzyby bezbłędnie?
Jak smażyć grzyby? Oto prawidłowa strategia stosowana przez mistrzów
W pierwszej kolejności grzyby należy przesmażyć na rozgrzanej, suchej patelni z nieprzywierającą powłoką. Najlepiej turami, a nie wszystkie naraz. Jeśli na patelni będzie zbyt tłoczno, to leśne okazy uduszą się. Od czasu do czasu je przemieszaj. Smaż je na sucho do odparowania i lekkiego zezłocenia. Wtedy dodaj olej/masło i cebulkę.
Tak potraktowane grzyby skupiają w sobie wszystkie smaki. Tłuszcz wydobywa z nich jeszcze wspanialszy smak i eksponuje złocisty odcień. Każda potrawa, do której dodasz takie grzybki, będzie mistrzostwem.
Jakie grzyby można potraktować metodą smażenia na sucho?
» podgrzybki,
» borowiki,
» pieczarki,
» kurki (krótkie smażenie),
» maślaki (wcześnie obrane).
Sprawdź też: Dodaję trochę do słoików z przetworami. Nie muszę ich potem pasteryzować
