Esencjonalny, wyrazisty i klarowny – taki rosół uznano za wzór. By go uzyskać, należy użyć składników wysokiej jakości składników, ale nie tylko one wpływają na efekt końcowy. Fundamentem udanej zupy jest także powolne gotowanie czy usuwanie szumowin. No właśnie, przy tym ostatnim detalu warto się zatrzymać. Okazuje się, że mozolne zbieranie piany z powierzchni wywaru nie jest wcale konieczne.
Każda polska gospodyni, która często gotuje rosół, dobrze wie, czym są szumowiny. To przede wszystkim białko i inne resztki pochodzące od gotującego się mięsa, kości i podrobów. Mają postać szarawej, nieestetycznej piany, zbierającej się przeważnie na powierzchni bulionów. Nie są szkodliwe dla zdrowia. Można je usunąć lub zostawić. Bez nich bulion zyskuje estetyczny wygląd, ale z drugiej strony traci na wartości.
Zazwyczaj jednak szumowiny uchodzą za zbędny element. Co niektórzy nic z nimi nie robią i gotują rosół jak gdyby nigdy nic. Tak naprawdę piana jest jest pełna wartości. Pochodzi od mięsa, dzięki czemu zawiera aminokwasy i cenny dla skóry oraz stawów kolagen.
Patent na klarowny rosół z szumowinami
Jeśli chcesz zachować szumowiny w zupie, gotuj ją przez kilka godzin. W przepisie uwzględnij 2 różne mięsa (np. wołowina i drób), a jarzyn i przypraw nie żałuj. Gdy na wierzch wywaru wypłynie charakterystyczna piana, tym razem nie zbieraj jej łyżką. Po długotrwałym gotowaniu powinna mimowolnie osiąść na dnie garnka. Chyba że zaczniesz energicznie mieszać bulion, to wtedy może być z tym kłopot. Rosół możesz z czasu zamieszać, ale rób to łagodnie.
Gdy zobaczysz, że po powierzchni bulionu pływają szumowiny, zahartuj go niewielką ilością chłodnej wody. To korzystnie wpłynie na klarowność, jak i wartość odżywczą dania. Szumy znajdą się na spodzie garnka, kolagen zostanie, natomiast rosół nie stanie się mętny.
Polecamy: W tym momencie wrzuć warzywa do rosołu. Tak robią zawodowi kucharze
Obserwuj nas w Google News
