Jakie cechy powinien mieć perfekcyjny schabowy? Chrupkość, soczyste i miękkie wnętrze to synonimy ideału. Mistrzom kuchni udaje się uzyskać takie efekty za każdym razem, ale dla niektórych kucharzy, szczególnie początkujących, to może być trudne zadanie. Gdy otoczka z mąki, jajka i bułki tartej notorycznie się odlepia, to zamiast pysznej potrawy, ląduje na talerzu goły plaster schabu, a obok niego złote okruchy. Kompromitacji można zapobiec. Wystarczy przyjrzeć się swoim błędom i postarać się ich unikać w przyszłości.
Spraw, by twoje kotlety schabowe wychodziły bezbłędnie za każdym razem, tzn. nie przywierały, były chrupiące i dobrze trzymały panierkę. Dzięki poniższym wskazówkom osiągniesz efekt bez wad, który urzeknie nawet niejadków.
Chrupiąca, złota panierka, która dobrze trzyma się mięsa to wielki atut kotleta schabowego. Gdy kruszy się i odpada, to znaczy że gdzieś popełniono błąd. Warto wiedzieć, na czym polega i postarać się go nie popełniać w przyszłości. Zła temperatura tłuszczu i wilgoć to przyczyny nieudanej potrawy.
Jak usmażyć perfekcyjne kotlety schabowe?
Błąd nr 1. Smażenie kotletów na zimnym tłuszczu
Zwróć uwagę na temperaturę oleju lub smalcu. Gdy położysz kotleta na chłodnym tłuszczu, panierka nim mocno nasiąknie. Powinna szybko się uszczelnić i ściąć – tak się zadzieje gdy kotlet zostanie wrzucony na głęboki, wystarczająco rozgrzany tłuszcz. Takie smażenie pozwala również uzyskać chrupiącą panierkę.
Natomiast smażenie schabowych na oleju, który nie osiągnął optymalnej temperatury, będzie skutkować ciężką, rozmiękłą otoczką, która bez przeszkód odpadnie od mięsa. Już na patelni w trakcie przekręcania go na drugą stronę, a potem oczywiście na talerzu. Ponadto kotlety będą wyjątkowo kaloryczne i ociekające tłuszczem. Mogą też gorzej smakować.
Kiedy wiedzieć, że smalec, masło klarowane czy olej roślinny jest wystarczająco dobrze rozgrzany?
Wsyp na tłuszcz trochę bułki tartej. Jeśli się zezłoci i zacznie strzelać, możesz smażyć kotlety. Pamiętaj, aby nie przyduszać schabowych do dna patelni, bo w ten sposób wyciśniesz z nich cenne soki i wyjdą suche. Panierki też może zabraknąć. Oprócz tego nie smaż zbyt dużej ilości kotletów naraz. Zapewnij luz na patelni. Temperatura tłuszczu nie spadnie radykalnie, a panierka pozostanie na miejscu. Schabowe będą smakować jak trzeba.
Błąd nr 2. Niedokładne osuszanie plastrów schabu przed panierowaniem
Zanim otoczysz mięso w panierce, wytrzyj je starannie ręcznikiem papierowym z nadmiaru wody czy marynaty. Powinno być suche – tylko takie lepiej przyciągnie do siebie składniki panierki. Wilgoć na mięsie znacznie pogorszy ich przyczepność.
Czytaj też: Schowaj w nim cytrynę. Przedłużysz jej świeżość kilkukrotnie!
