Kruche ciasto to podstawa babeczek, serników, ciastek z marmoladą, mazurków, szarlotek i wielu innych wypieków. Jego przygotowanie nie jest żadną czarną magią i każdy może zrobić je samodzielnie w domu. Receptura zaprezentowana przez Magdę Gessler jest łatwa i wyjątkowa. Znana restauratorka zdradziła swój trik na idealne kruche ciasto. Każdy entuzjasta domowych wypieków powinien go znać – to tylko 6 składników i gwarancja sukcesu za każdym razem.
REKLAMA
Trik Magdy Gessler na perfekcyjne ciasto kruche
Ekspertka radzi, by na początku składniki na ciasto wyrabiać przy pomocy noża i widelca, a potem zagniatać je ręcznie. Ważne, by wszystkie produkty miały podobną (niską) temperaturę.
Kruche ciasto nie lubi ciepła dłoni – wtedy wydziela się w nim więcej glutenu, który czyni je bardziej sprężystym. Finalny wypiek może stracić na jakości i pogorszy się jego struktura. Dzięki ograniczeniu kontaktu z ciepłymi dłońmi powstanie mniej glutenu, a ciasto wyjdzie idealnie kruche i niezbyt ścisłe. Gessler radzi, by dłonie zaangażować pod koniec wyrabiania.
Przepis Magdy Gessler na kruche ciasto
Składniki:
• 2 żółtka jaj,
• 150 g mąki pszennej (typ 550 lub 500),
• 3 łyżki cukru,
• 100 g masła,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka wody.
REKLAMA
Przygotowywanie:
Do miski przesypać mąkę, zrobić w niej dołek i wypełnić go cukrem oraz solą. Wlać schłodzone, posiekane masło, żółtka i wodę, wyrabiać składniki przy pomocy robota z hakiem lub ręcznie. W tym drugim przypadku trzeba robić to zwinnie i szybko. Warto wykorzystać trik restauratorki z nożem i widelcem.
Gotowej masie nadać kształt kuli, okręcić folią i chłodzić w lodówce przez minimum pół godziny.
Spód blachy wysmarować masłem lub innym tłuszczem i podsypać mąką.
REKLAMA
Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na kształt formy i je w niej umieścić. Piec w temperaturze 200℃ przez 20-25 minut, aż się zezłoci i lekko odejdzie od krawędzi blachy.
Polecamy: Dodaję 20 dag do ciasta drożdżowego. Cudownie miękkie i nie wysycha
