Biała kiełbasa jest absolutnie niezbędnym elementem każdego wielkanocnego stołu. Aby jednak była ona smakowita i apetyczna, musimy ją odpowiednio przygotować, pamiętając o kilku podstawowych krokach.
Swoją barwę biała kiełbasa zawdzięcza sposobowi przygotowania. Najczęściej poddawana ona jest wędzeniu, dlatego niekiedy na jej skórce pojawia się brązowa lub czerwona barwa. Poniższy przepis pomaga ją uzyskać.
Składniki:
1 i 1/2 kg łopatki wieprzowej b/k
1 i 1/2 kg karkówki wieprzowej b/k
0,5 kg podgardla wieprzowego
60 g soli zwykłej
3 g saletry
7 g świeżo mielonego pieprzu czarnego
6 ząbków czosnku
6 g majeranku suszonego
1 i 3/4 szklanki zimnej, przegotowanej wody
jelita wieprzowe cienkie
Sposób przygotowania:
Wszystkie rodzaje mięsa kroimy na małe kawałki i mielimy je w maszynce o małych oczkach. Czosnek miażdżymy z solą, po czym wszystkie składniki mieszamy w misce. Dolewamy zimną wodę i wyrabiamy. Gdy masa stanie się kleista, dodajemy saletrę i mieszamy przez minutę. Następnie odstawiamy mięso na 4 godziny pod przykryciem.
Zmieniamy nakładkę w maszynce na przeznaczoną do nadziewania mięs. Zaczynamy napełniać jelita na 12 centymetrowe odcinki i zawiązujemy końce. Następnie suszymy kiełbasę i wieszamy ją w chłodnym i suchym miejscu. Na koniec wyparzamy kiełbasę w wodzie o temperaturze 70 stopni przez 30 minut.
