Rosół to specjał, który gości w polskich domach od pokoleń, a nasz sentyment do niego nie gaśnie. Istnieje wiele metod na przygotowanie tej zupy, a niektóre niestety wciąż pozostają w cieniu. Jedną z nich przypomniał nam zawodowy kucharz Jan Kuroń. Poznaj przepis mistrza na esencjonalny rosół z pieczonego mięsa i warzyw. To prawdziwe mistrzostwo smaku i aromatu.
REKLAMA
Niektóre receptury wystarczy przetestować raz, by prędko nie wracać do pospolitej wersji. Rosół przyrządzony sposobem Kuronia z pewnością się do nich zalicza. Będziesz zaskoczony, jak mocno zmieni się smak i aromat twojego bulionu, gdy uszykujesz go z pieczonych warzyw i mięsa.
Idealny rosół powinien mieć głęboki i wyraźny smak. Wszak woda z pływającymi oczkami tłuszczu to żadna ciekawość. Niektórzy domowi kucharze narzekają, że ich rosołowi brakuje tego „czegoś”. Aby wypełnić tę pustkę, sięgają po sklepową kostkę rosołową. Finalnie danie zyskuje „sztuczny” smak, co jednych zadowoli, a innych już nie. Jak zrobić rosół z prawdziwego zdarzenia? Wypróbuj przepis Jaśka Kuronia. Pieczenie składników nadaje zupie głęboki, wyrazisty smak i aromat, eliminując potrzebę stosowania ulepszaczy.
Przepis Jana Kuronia na aromatyczny rosół z pieczonych warzyw i mięsa
Składniki:
• 1 spory pęczek włoszczyzny (3 marchewki, cząstki selera, 2 pietruszki, jasny fragment pora)
• 1/8 główki kapusty
• 1 spora cebula
• 1,5 kg ćwiartek z kurczaka
• korpus kaczki
• 500 g szpondra wołowego
• 20 kulek czarnego pieprzu
• 10 liści laurowych
• 20 kulek ziela angielskiego
• sól do smaku
REKLAMA
Wykonanie:
Myjemy warzywa, ale nie obieramy ich. Umieszczamy na blaszce wraz z mięsem i pieczemy w temperaturze 180℃ przez minimum 1 godzinę, aż składniki się zezłocą.
Na dno sporego garnka wrzucamy ziele angielskie, liście laurowe, czarny pieprz, a potem kładziemy jarzyny i mięso wraz z sosem z formy. Zalewamy chłodną wodą (ok. 3,5 l) i gotujemy na wolnym ogniu przez około trzy-cztery godziny. Doprawiamy rosół solą według uznania.
Złocisty bulion podajemy z makaronem lub innym dodatkiem i obficie posypujemy natką pietruszki.
REKLAMA
Polecamy: Zacznij gotować rosół w takim garnku. Smak i aromat podskoczą o 200%
