Strzelczyk pokazuje, co zrobić, aby schab był soczysty i pachnący

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. To czas pełen rodzinnych spotkań i unikalnych dań, których wielu smakoszy wyczekuje już od dawna. Oprócz żurku, jajek, babek, sałatki jarzynowej czy ćwikły z chrzanem, na tradycyjnym polskim stole powinno znaleźć się mięso. Domowy pieczony schab to doskonała alternatywa dla sklepowych wędlin. Ta z przepisu Tomka Strzelczyka jest soczysta, pachnąca i ma smaku co niemiara.

Pieczony schab to rewelacyjny pomysł na wielkanocny obiad dla gości. Mięso z przepisu Strzelczyka jest idealne w każdym calu. Nie za suche, wyraziste w smaku i rozpływające się w ustach.

Aby taki wzorcowy efekt osiągnąć, nie trzeba zbyt wiele kombinować z mięsem, a jedynie obsmażyć je na patelni, by zamknąć wszystkie soki w środku, a następnie natrzeć wieloskładnikową marynatą i piec w piekarniku, aż skórka mięsa się zezłoci. Właśnie tak robi Strzelczyk. Jego pieczeń to prawdziwe mistrzostwo smaku, od którego nie można oderwać oczu ani ust.

Przepis Tomasza Strzelczyka na pieczony schab

Składniki:
• 1–1,2 kg schabu bez kości
• masło klarowane do obsmażenia
• sól
• ok. ½ szklanki lekkiego wywaru jarzynowego
• 2 łyżki tartego chrzanu (świeżego lub ze słoika)
• 2 łyżeczki musztardy (francuska ziarnista bądź sarepska)
• 1 łyżeczka drobno pokrojonego czosnku
• 2 łyżeczki miodu
• 1 szczypta czerwonej papryki
• 1 łyżka ziół kuchni polskiej

Wykonanie:
Mięso naciąć w kratkę, dokładnie natrzeć solą, umieścić w formie żaroodpornej i chłodzić przez ok. 12 godzin w lodówce.
Potem schab osuszyć ręcznikiem papierowym i obsmażać z każdej strony na maśle klarowanym. Znów przełożyć do formy i podlać bulionem. Piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni przez 40 minut.

Połączyć chrzan, miód, musztardę, czosnek, paprykę, mieszankę ziół i odrobinę soli. Sosem posmarować mięso, pilnując, by dotarł do każdego zakamarka. Piec w 160 stopniach przez pół godziny. Po tym czasie ustawić 190 st. i trzymać pieczeń w piekarniku przez ostatnie 10 minut – dzięki temu skórka ładnie się zezłoci.

Wyciągnąć potrawę z piekarnika, przykryć formę i odstawić mięso na 15 minut. Płyn, który zebrał się na dnie to świetna baza do sosu. Trzeba tylko połączyć go ze standardową zasmażką. Schab można kroić na porcje i podawać. Idealnym dodatkiem do niego zamiast sosu będzie domowa ćwikła z chrzanem.