Niedzielny obiad w wielu polskich domach składa się ze schabowego i tłuczonych ziemniaków. To standard, który od lat nie wychodzi z mody i nie zanosi się, żeby było inaczej. Podczas przyrządzania mięsa na kotlety praktycznie w każdym domu jest hałas, ponieważ schab należy solidnie rozbić. To z pozoru banalna czynność, ale nie zawsze uzyskujemy plaster rozbity w całości. Wszelkie dziury w mięsie to kuchenny grzech. Jak najlepiej rozbijać kotlety, aby się nie porwały? Karol Okrasa ma dla nas jedną cenną poradę.
Kotlety schabowe, niezależnie od tego, z czym je podamy, posmakują wszystkim. Lecz niekiedy odbiegają od ideału, szczególnie jeśli usmaży je początkujący, mniej doświadczony kucharz domowy.
Karol Okrasa jest mistrzem w tłuczeniu, panierowaniu i smażeniu schabowych. Znany kucharz opracował swój przepis na kotlety schabowe do perfekcji i dzieli się z nami swoimi wskazówkami. Przydadzą się każdemu, kto co niedzielę serwuje to klasyczne danie.
Jak przyrządzić idealne schabowe? Wskazówki Okrasy:
Dobrze osuszyć mięso papierowym ręcznikiem. Nim trafi ono na patelnię, należy ją rozgrzać. Według Karola Okrasy, grubość kotletów ma kolosalne znaczenie dla efektu końcowego. Kucharz zawsze swoje schabowe rozbija na grubość ok. 1 centymetra. Dzięki temu smażą się w ekspresowym tempie, a mięso dochodzi z każdej strony stabilnie, natomiast panierka nie ocieka tłuszczem, bo chłonie go mniej.
Czytaj też: Wsyp do kamionki. Tak wydobędziesz najlepszy smak kiszonych ogórków
