Ryż to tylko skromny wypełniacz farszu do gołąbków – tak uważasz? Pewnie się zdziwisz, ale ziarenka są kluczowym elementem nadzienia i od nich zależy ostateczny smak i konsystencja potrawy. Ryż do gołąbków nie może być byle jaki. Ten z małą zawartością skrobi nie zwiąże umiejętnie farszu, przez co gołąbki mogą rozpaść się podczas duszenia w sosie. Efekty zależą także od samej metody przyrządzania ryżu. Warto wiedzieć, po jaki rodzaj ryżu sięgnąć i jak go ugotować, by gołąbki wyszły na medal.
Jaki ryż do gołąbków?
Szefowie kuchni polecają ryż krótko lub średnioziarnisty. Zawiera sporo skrobi, trzymającej farsz w ryzach (nie rozlatuje się). Brązowy, basmati, długoziarnisty, jaśminowy raczej odpadają.
Ugotuj ryż według tej zasady. Zrobisz najlepsze gołąbki na świecie
Podczas gotowania ryżu do gołąbków wiele osób nie zwraca uwagi na proporcje ziaren do wody. Szkoda, bo prawidłowy lub nieprawidłowy stosunek obu składników ma zasadniczy wpływ na efekt końcowy. Warto zapamiętać zasadę 1:2 i na 1 porcję ryżu zawsze przeznaczać 2 porcje wody.
Jak gotować ryż do gołąbków zgodnie z regułą 1:2?
Do garnka wsyp 1 szklankę suchych ziaren ryżu, wlej 2 szklanki gorącej wody i dodaj trochę soli. Zagotuj. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, porządnie przykręć gaz i gotuj ryż na bardzo wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Nie mieszaj go po dynamicznym zagotowaniu i podczas powolnego gotowania. Gdy ryż wciągnie cały płyn, zgaś palnik. Ostaw go na 2-3 minuty pod przykryciem, aby jeszcze napęczniał. Zanim wyrzucisz ryż do farszu, odcedź go (jeśli trzeba) i poczekaj, aż się wystudzi.
Ryż ugotowany powyższą metodą to wzór. Lekko kleisty, nie rozpada się, bo nie został rozgotowany. Zachowuje smak i pożądaną konsystencję.
Jeśli masz już gotowy ryż i teraz chcesz zająć się kapustą lub nadzieniem, przykryj garnek z ryżem, aby ziarna nie wysychały. Nadmiar możesz przechować w hermetycznym pudełku.
Polecamy: Dodaj trochę tego proszku. Zupa grzybowa przestanie być nijaka
