Jeśli domowa spiżarnia jest Twoją dumą, a letnie zapasy traktujesz jak największe skarby, soczysty ketchup z własnej kuchni to absolutny obowiązek. Przełom sierpnia i września to już ostatni dzwonek, by uchwycić pełnię smaku gruntowych pomidorów i zamknąć to słońce w słoikach. Odkryj sekret mistrza kuchni Karola Okrasy i stwórz wybitny, aksamitny sos, który bije na głowę sklepowe produkty. Prezentujemy niezawodny przepis na domowy ketchup z dojrzałych pomidorów malinowych, który zachwyci każdego smakosza.
Domowy ketchup wygrywa ze sklepowym pod każdym względem – jest pyszniejszy i o niebo zdrowszy. Robiąc go samodzielnie, unikasz zbędnej chemii: sztucznych barwników, konserwantów i zagęszczaczy. Co najlepsze, masz całkowity wpływ na to, co ląduje w słoiku. Możesz łatwo ograniczyć cukier, zastępując go miodem lub ksylitolem, a ostrość i aromat dopasować do własnych preferencji. W efekcie zyskujesz naturalny sos bogaty w likopen, czyli silny antyoksydant dbający o Twoje zdrowie.
Jak Karol Okrasa podkręca smak domowego ketchupu?
Seler naciowy to tajny składnik domowego ketchupu według receptury Karola Okrasy. Warzywo działa jak naturalny ekstrakt smaku, wnosząc do sosu głębię i korzenny, rześki aromat. Idealnie balansuje kwaskowate pomidory oraz słodycz cukru, tworząc bogaty bukiet smaków. Ponadto seler poprawia konsystencję ketchupu. Po długim gotowaniu i zblendowaniu nadaje mu aksamitną, naturalną gęstość.
Przepis Karola Okrasy na domowy ketchup
Składniki:
• 1 kg pomidorów malinowych
• ząbek czosnku
• 2 cebule dymki
• łodyga selera naciowego
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 2 goździki
• 3 łyżki cukru brązowego
• szczypta curry
• pieprz, sól
• ½ łyżeczki ziaren kolendry
Wykonanie:
Ucieramy kolendrę z curry, a pomidory obieramy po uprzednim sparzeniu i kroimy. Szatkujemy dymki, czosnek i seler.
W garnku karmelizujemy cukier, dodajemy czosnek, seler, cebulę oraz goździki. Kiedy warzywa puszczą wodę, łączymy je z przyprawami z moździerza i octem, po czym redukujemy na małej mocy ognia. Dorzucamy pomidory, gotujemy do uzyskania sosu. Wyciągamy goździki i smażymy całość na patelni do sucha.
Blendujemy na gładki przecier, doprawiamy solą, pieprzem, octem i jeszcze raz gotujemy. Wrzący ketchup rozlewamy do słoików, zakręcamy i stawiamy na opak. Czas przechowywania w chłodziarce to maksymalnie 2 tygodnie.