Przygotowania do świąt czas zacząć. Pierwsza połowa grudnia to najwyższy czas, by pomyśleć o wigilijnym menu. Jeśli chcesz mieć mniej pracy przed Wigilią, już teraz uszykuj pierogi czy uszka, a potem je zamroź. Jednak barszcz czerwony może, a nawet powinien jeszcze zaczekać. Nie dotyczy do bazy zupy, którą możesz już szykować. Podajemy prosty przepis na zakwas buraczany.
Wigilia bez czerwonego barszczu? W wielu domach to świąteczny must-have
Barszcz czerwony zazwyczaj otwiera kolację wigilijną. Podaje się go w towarzystwie uszek czy pasztecików. Wiele osób z niecierpliwością czeka na tę zupę i uwielbia jej charakterystyczny smak. Są też osoby, którym bardziej odpowiada obecność zupy grzybowej na stole. Obie potrawy są wyjątkowe i pyszne.
Szczególnie jeśli zostaną podane w tradycyjny sposób. W przypadku barszczu kluczową rolę odgrywa zakwas buraczany. Bez niego zupa nie smakuje tak samo. Zrób go według tego przepisu, a będzie aromatyczny i bogaty w smaku.
Główny składnik zakwasu, czyli buraki powinny być świeże, zdrowe i jędrne. Stare, zwiotczałe i popsute się nie nadają. Dobór składników wysokiej jakości to klucz do sukcesu.
Po kilku-kilkunastu dniach zakwas dojdzie i zyska pożądaną wyrazistość. Właśnie wtedy można go zabrać z dotychczasowego miejsca, szczelnie zamknąć i postawić np. w lodówce. Tam może spokojnie czekać do Wigilii. Na mniej więcej 3-4 litry barszczu czerwonego przypadają 3 szklanki zakwasu.
Przepis na zakwas buraczany
Składniki:
▪ 1,5 litra wody,
▪ 4 średnie buraki,
▪ 2 łyżki soli niejodowanej,
▪ 2 ząbki czosnku (można pominąć), kawałek chrzanu, 1-2 liście laurowe, 2-3 ziarna ziela angielskiego (można pominąć).
Wykonanie:
Buraki czyścimy, obieramy i kroimy w słupki/plastry, przekładamy do sporego słoja i solimy, ewentualnie wrzucamy 2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku i inne przyprawy. Zalewamy ostudzoną wodą, zakrywamy naczynie gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na tydzień. Gdy osiągniemy odpowiedni smak, przecedzamy zakwas i wstawiamy go do lodówki.
Polecamy też przepis na karpia w galarecie z warzywami
