Wysyp w lasach trwa, a miłośnicy zbierania mają ręce pełne roboty. Kiedy zapasy szlachetnych prawdziwków i borowików przewyższają nasze bieżące potrzeby, idealnym sposobem na ich ocalenie jest zamrożenie. Aby jednak zabieg ten przyniósł oczekiwany efekt, należy unikać jednego zasadniczego błędu. Zmagazynowanie wszystkich sztuk w jednym opakowaniu zniszczy ich strukturę. Podpowiadamy, jak właściwie podejść do tematu mrożenia, by zachować walory estetyczne i smakowe grzybów.
Mrożenie grzybów: prosty i szybki poradnik
Do mrożenia nadają się tylko ładne, zdrowe i twarde grzyby, dlatego na początku odrzuć wszystkie robaczywe i zniszczone sztuki. Całą pracę zaplanuj na ten sam dzień, w którym grzyby były zbierane, bo czas ma tutaj duże znaczenie. Staraj się czyścić je bez wody, używając noża, małej szczoteczki lub wilgotnej szmatki, aby usunąć piach i liście. Gdyby grzyby były bardzo zanieczyszczone i mycie stało się konieczne, zrób to błyskawicznie, a następnie solidnie osusz je papierem, zanim włożysz je do zamrażalnika.
Mrożenie grzybów krok po kroku. Które na surowo, a które zblanszować?
» Małe i zdrowe grzyby zamroź w całości, a te większe podziel – dzięki temu po opuszczeniu chłodziarki szybciej odmarzną.
» Delikatne gatunki takie jak opieńki i maślaki warto przed zamrożeniem poddać chwilowej obróbce: blanszowaniu czy podsmażeniu na patelni.
» Niektóre okazy (m.in. podgrzybki i borowiki) zamrażaj na surowo – dopilnuj tylko, by były świeże, czyste i pozbawione wilgoci.
Koniec z lodową bryłą! Zamrażaj grzyby z głową
Wrzucenie wszystkich grzybów do jednego wielkiego opakowania wydaje się świetnym pomysłem tylko do czasu, w którym zachce Ci się sosu, a w rękach wyląduje lodowa bryła ważąca równy kilogram. Oszczędź sobie nerwów i od razu podziel leśne skarby na mniejsze porcje. Zamknij szczelnie w woreczkach, usuń powietrze i opisz datą. W temperaturze -18°C zużyj w ciągu 6-8 miesięcy.