Oleje roślinne są kluczowymi składnikami przepisów kulinarnych, nadając potrawom smaku i pożądanej konsystencji. Tłuszcze, by zachować właściwą jakość i wszystkie walory, powinny być prawidłowo przechowywane. Dowiedz się, jaki czynnik najbardziej szkodzi olejom.
Wrogiem numer jeden olejów jadalnych, jest światło. Ponadto dostęp do tlenu też przyspiesza się ich psucie. Z tego powodu butelek z tłuszczem płynnym nie należy trzymać w miejscach, gdzie często zagląda słońce. Po użyciu należy je szczelnie zakręcić korkiem. Niewłaściwe składowanie sprzyja niszczeniu cennych substancji, przez co olej zaczyna szybciej jełczeć. Oleje warto przechowywać w butelkach z ciemnego szkła. Najlepiej zanieść je do zimnego lokalu.
Po czym poznać, że olej zjełczał?
„Jełczenie” to, innymi słowy, psucie się. W tłuszczach przetrzymywanych w nieodpowiednich warunkach mogą zachodzić reakcje utleniania, w wyniku których tracą swoje walory – m.in. witaminy i smak. Jeśli zdecydujesz się użyć w kuchni nieświeżego oleju lub nieświadomie go spożyjesz, narazisz się na: bóle brzucha, biegunkę czy mdłości. Systematyczne spożywanie zjełczałych tłuszczów może przyczynić się do poważniejszych dolegliwości np. miażdżycy.
Aby przekonać się, czy olej nadaje się do użycia w kuchni, zerknij na termin ważności. Powinien być podany na butelce. Przeterminowany produkt powinieneś wyrzucić. Jeśli na opakowaniu nie ma żadnego oznaczenia lub nie potrafisz go odczytać, zrób test na świeżość tłuszczu. W pierwszej kolejności oceń jego zapach. Jest specyficzny i mało zachęcający, a wręcz opychający? Najpewniej olej jest już po terminie ważności i nie nadaje się do konsumpcji.
Czy można smażyć 2 razy na tym samym tłuszczu?
Olej już po jednorazowym smażeniu mógł się przypalić i skumulować toksyczne substancje. Ten sam tłuszcz używany kilkukrotnie dociera do przyrządzanych potraw. Na dłuższą metę może okazać się groźny dla zdrowia. Co więcej, stary olej mógł przejąć zapach dania, które przyrządzano na nim wcześniej. To może pogorszyć jakość nowo smażonych produktów spożywczych.
Czytaj też: Masło przypala się podczas smażenia? Jest na to sposób
Obserwuj nas w Google News
