Ogórki kiszone – któż ich nie lubi? Chociaż są dostępne w sklepach przez cały rok, to nie dorównują tym domowym. Są niskokaloryczne, chrupiące i smaczne. W sezonie na świeże ogórki gruntowe warto zrobić przetwory na zimę. Wyraziste w smaku kiszeniaki nadają się na zupę, do sałatek i jako zagryzka. W kiszeniu tych warzyw nie ma nic trudnego. Dla wprawionej gospodyni to żadna sztuka, ale mniej utalentowany kucharz, może np. źle odmierzyć składniki na zalewę czy zbyt krótko pasteryzować słoiki. Warto wiedzieć, jaki błąd zdarza się popełniać zarówno amatorom, jak i profesjonalistom.
Błąd przy kiszeniu ogórków. Takiej soli unikaj
Użycie klasycznej soli jodowanej do ogórków kiszonych to błąd. Jodu w kiszonce nie powinno go być. Dlaczego? Pierwiastek hamuje fermentację. W efekcie warzywa wychodzą rozmiękłe i sflaczałe, ale na tym nie koniec. Prędzej też zaczynają się psuć. Unikniesz tego, gdy sięgniesz po sól kamienną, niejodowaną. Z nią warzywa będą chrupiące, twarde i jędrne.
Jak zrobić dobre ogórki kiszone?
◎ Ogórki powinny być umieszczone w naczyniach dosyć ścisło. Dołóż kilka sztuk, jeśli w słoiku jest sporo luzu.
◎ Marynata do przetworu jest kluczem do sukcesu. Zabezpiecza przetwór przed dojściem tlenu.
◎ Zalewaj warzywa w słoikach do pełna, tak aby były w 100-procentach zakryte płynem. Wówczas fermentacja będzie przebiegać pomyślnie.
Co warto dodać do słoika z kiszonymi ogórkami? Te dodatki cię zaskoczą!
⭒ Liście wiśni lub dębu – obecne w nich garbniki sprawiają, że ogórki są chrupiące.
⭒ Cytryna – plasterek owocu ożywi smak przetworu, a warzywa będą jędrne.
⭒ Chili – kilka ziarenek nada lekkiej pikanterii kiszonce.
Czytaj też: To tam powinno trafiać zepsute jedzenie. Sporo osób popełnia błąd
