Miód to genialny zamiennik cukru i potężny sprzymierzeniec zdrowia – o ile wiemy, jak z niego korzystać. W okresie nasilenia przeziębień działa jak naturalna tarcza obronna, ale wystarczy jeden drobny błąd, by stał się zwykłym słodzidłem. Chodzi o temperaturę. Zalewanie miodu wrzątkiem całkowicie neutralizuje jego lecznicze właściwości. Zastosuj prostą zasadę: najpierw studzisz, potem słodzisz. Tylko w ten sposób wykorzystasz ten pszczeli dar na sto procent.
Powstający ze spadzi lub nektaru kwiatowego miód to gęsty, naturalny i słodki płyn produkowany przez pszczoły. O jego smaku, zapachu i barwie (od białej po brunatną) decyduje pogoda, pora roku oraz otaczająca pasiekę przyroda. Proces jego dojrzewania przebiega w ulu. Ze względu na pochodzenie surowca wyróżnia się trzy gatunki: nektarowe (kwiatowe), spadziowe i mieszane.
Właściwości prozdrowotne miodu – jak działa i jak go stosować?
Miód to naturalny superfood o silnym działaniu antyoksydacyjnym, przeciwzapalnym oraz antybakteryjnym. Dzięki enzymom i związkom takim jak lizozym, inhibina czy apidycyna, od wieków ratuje nas podczas przeziębień. Pamiętajmy jednak, że to wciąż kaloryczny produkt pełen cukrów prostych. Osoby z cukrzycą lub nadmierną masą ciała powinny jeść go z umiarem. Traktujmy go jako cenny, odżywczy dodatek, a nie tylko substancję słodzącą.
Choć miód stanowi tradycyjny element kuracji przeciwprzeziębieniowych, jego łączenie z gorącą herbatą wymaga ostrożności. Wrzątek niszczy to, co w nim najlepsze.
Gorący problem z miodem: jak wysoka temperatura niszczy jego właściwości
Im dłużej i mocniej podgrzewamy miód, tym mniej zawiera on cennych enzymów (np. diastazy), a więcej szkodliwego dla jego jakości HMF. Eksperymenty związane z dekrystalizacją w 45°C i 60°C wykazały wyraźne wahania w ilości substancji fenolowych i częściową utratę mocy przeciwutleniającej. Przekroczenie tych progów temperaturowych pogłębia ten proces.
Jak nie stracić cennych właściwości miodu? Kluczem jest temperatura
Unikaj słodzenia miodem herbaty tuż po zalaniu wrzątkiem. Badania potwierdzają, że temperatura bliska 100°C całkowicie neutralizuje jego właściwości i niszczy cenne enzymy m.in. diastazę. Poczekaj z miodem, aż napój osiągnie bezpieczną, niższą temperaturę (poniżej 40 st. C).