Dziś mamy dla was przepis na karpia w nowej wersji. Klasyczne danie wigilijne zniknie ze stołu jako pierwsze, a wszystko dzięki wybornej chrzanowej panierce, która pokrywa każdy filet. Musicie spróbować!
Co roku na Wigilię większość osób przyrządza smażonego karpia w panierce. A powiecie na karpia z nutą chrzanu? Dzwonki w takiej panierce bez ości i bez posmaku mułu, będą hitem na waszym stole. Pamiętajcie, aby namoczyć filety przez dobę w mleku. Mleko świetnie zneutralizuje specyficzny smak i aromat karpia. Wszystkie porcje natnij w poprzek, skrop obficie sokiem z cytryny i odłóż na 60 minut. Obecny w cytrynie kwas rozpuszcza drobniuteńkie ości, które całkowicie wytopią się w trakcie obróbki termicznej.
Idealnym tłuszczem do smażenia karpia w chrzanowej panierce jest masło klarowane. Ma lepszy aromat niż olej i nada rybie znakomitego smaku. Tłuszczu na patelni nie żałuj. Gdy będzie odpowiednio rozgrzany, filety go nie wchłoną. Ilość dodanego tłuszczu jest istotna, gdyż ości muszą się wytopić.
Jak przygotować smażonego karpia w chrzanowej panierce? Przepis krok po kroku
Składniki:
6 filetów z karpia
2 jajka
3 cytryny
4 łyżki chrzanu
mleko
bułka tarta
mąka pszenna
masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia
pieprz, sól
Sposób wykonania:
Kawałki karpia przekładamy do naczynia, zalewamy chłodnym mlekiem i umieszczamy w chłodziarce na całą noc. Kolejnego dnia osuszamy każdy filet, nacinamy w poprzek, skrapiamy obficie sokiem z trzech cytryn i wkładamy ponownie do lodówki – tym razem na godzinę.
Karpia starannie osuszamy. Wszystkie filety smarujemy chrzanem, posypujemy pieprzem, solą i obtaczamy po kolei w mące, rozbełtanych jajkach oraz tartej bułce, odkładamy na 20 minut. Rybę smażymy na głębokim tłuszczu (masło lub olej), aż ładnie się zrumieni. Smacznego!
Głowy i ogona z karpia nie wyrzucajcie. Przygotujcie z nich pyszną świąteczną zupę rybną. Jeśli nie lubicie ryby smażonej w panierce, wypróbujcie ten przepis na karpia w galarecie.
