Jak podać flaczki, które rzucą na kolana każdego smakosza? Bez zbędnych czarów, ale też bez chodzenia na skróty. Odkrywamy przepis oparty na produktach najwyższej klasy i kilku sprytnych technikach, które całkowicie odmienią Twoje podejście do tej potrawy. Kluczem do sukcesu tego przepisu popularnej restauratorki jest gicz cielęca i wyraziste przyprawy.
Flaczki to bez wątpienia jedna z najbardziej kontrowersyjnych pozycji w polskiej kuchni – budzi równie wielki zachwyt, co skrajną niechęć. Choć od lat stanowią żelazny punkt menu na niemal każdym przyjęciu okolicznościowym, ich specyficzna tekstura potrafi podzielić biesiadników. Na szczęście ci, którzy unikają tradycyjnej, mięsnej wersji, nie muszą rezygnować z tego głębokiego smaku. Genialną alternatywą okazują się flaczki z kani, które potrafią oczarować nawet największych kulinarnych sceptyków. Tym razem proponujemy jednak wersję absolutnie wyjątkową – oto kultowy przepis prosto od samej Magdy Gessler!
Gicz cielęca i nuta imbiru – przepis na kulinarny sukces
Wyjątkowy smak tego dania to zasługa giczy cielęcej oraz bogatej kompozycji przypraw. Mięso uwalnia w czasie gotowania kolagen, dzięki czemu wywar jest naturalnie gęsty i aksamitny. Z kolei zestaw słodkiej papryki, świeżego imbiru, gałki muszkatołowej i majeranku doskonale komponuje się z flakami.
Przepis Magdy Gessler na flaczki
Składniki:
• gicz cielęca – 1 mała
• flaki – 1 kg
• korzeń selera – ½ sztuki
• pietruszka – 1 sztuka
• marchewki – 2-3 średnie
• gałka muszkatołowa – ½ łyżeczki
• imbir (świeżo tarty) – 1 łyżeczka
• ziele angielskie – 5 ziaren
• słodka papryka suszona – 40 g
• liście laurowe – 2 sztuki
• pieprz czarny – 4 ziarna
• pieprz, sól, majeranek – do smaku
• mąka – 2 łyżki
• masło – 2 łyżki
Wykonanie:
✓ Nastaw flaki i gicz w garnku z czystą, przefiltrowaną wodą. Gdy minie połowa czasu, wzbogać bulion o jarzyny starte na większych oczkach tarki (imbir dodasz później), ziarna ziela i pieprzu oraz liście laurowe. Oprósz solą wg własnego smaku.
✓ Kiedy gicz porządnie zmięknie, wyłów ją z rosołu, obierz z mięsa, drobno skrój i znowu przełóż do garnka. Do wywaru dodaj także imbir – uprzednio obrany i starty na malusieńkich oczkach.
✓ Na patelni stop masło, rozmieszaj z mąką i smaż, aż ściemnieje. Rozcieńcz niewielką ilością płynu z garnka, połącz, przelej do flaczków i jeszcze raz zagotuj. Dopraw danie majerankiem, otartą gałką muszkatołową, pieprzem czarnym i sproszkowaną papryką. Wykładaj na talerze na ciepło i podawaj z chrupiącą kromką chleba. Smacznego.