Ciasto drożdżowe to tradycyjny i uniwersalny wypiek, popularny w niemal każdym kraju. Jednym z jego głównych składników są drożdże, nadające mu lekkości i puszystości. Przygotowanie ciasta to dla jednych małe piwo, a dla innych zagadka. Należysz do tej drugiej grupy lub jesteś gdzieś pośrodku? Powinieneś znać ten trik, który zapewnia mu odlotową strukturę.
Ciasto drożdżowe to baza wielu wypieków, ale mniej doświadczone kucharki czy kucharze mają czasem z nim kłopot, bo wychodzi suche, zbite i błyskawicznie traci świeżość po upieczeniu. Tymczasem o walory ciasta drożdżowego z sukcesem zadbają ziemniaki. Mało kto wpadłby na pomysł, by wzbogacić nim ten słynny wypiek, a jednak odrobina warzyw dobrze zadba jego właściwości. By uzyskać satysfakcjonujący efekt, warto dodać konkretną ilość ugotowanych pyrek.
Dlaczego do ciasta drożdżowego warto dodać ziemniaki?
Zawierają skrobię, która łączy wodę lepiej od mąki, wspierając gluten. Na każde pół kilograma mąki wystarczy dodać 50-100 g ziemniaka. Taka proporcja rewelacyjnie wpływa na ostateczny wypiek. Ponadto dzięki skrobi tłuszcz w masie owocnie rozprzestrzenia się w całym cieście. Otoczka np. z masła zabezpiecza gluten przed obkurczaniem się, dzięki czemu powstaje wilgotny, pulchny i długo świeży wypiek.
Ile i w którym momencie wprowadzić do ciasta kartofle?
Kartofle w formie aksamitnego purée warto wrzucić do ciasta podczas miksowania produktów. Liczy się ich temperatura. Nie powinny być gorące, ponieważ zabiją drożdże i zbyt zimne, bo ostudzą działanie skrobi. Jeśli używasz drożdży instant, ten fenomen cię nie dotyczy. Gdy rozczyn już wyrośnie, wtedy bez obaw sięgnij po purée. Sto gramów ziemniaków zastąpi część mąki.
Pamiętaj, żeby zmielone bulwy dodawać z umiarem, bo inaczej konsystencja ciasta stanie się zbyt luźna, a wyrastanie się opóźni. Z drugiej strony skromna ilość purée nie wpłynie jakoś nadzwyczajnie na ciasto drożdżowe. Jeśli podczas wyrabiania uznasz, że 50 g ziemniaków to za mało, dołóż jeszcze trochę, aż konsystencja wyda ci się akuratna. Drożdżówka z ziemniakiem mniej się kruszy, ma delikatny maślany zapach, ładny kolor i lśniącą skórkę.
Polecamy: Przechowujesz tak drożdże? Zawsze musisz pamiętać o 1 rzeczy
Obserwuj nas w Google News
