Jeśli uważasz, że w temacie ciast z jabłkami nic Cię już nie zaskoczy, to znak, że nie znasz jeszcze tradycji Lubelszczyzny. Tamtejsza szarlotka razowa udowadnia, że diabeł tkwi w szczegółach – a dokładniej w mące z pełnego przemiału, która całkowicie odmienia strukturę i aromat wypieku. Zaryzykuj małą zmianę w kulinarnym menu tej jesieni. Kiedy poczujesz ten zapach w domu, ten przepis na stałe zagości w Twoim zeszycie z kulinarnymi hitami.
Pochodząca z Lubelszczyzny szarlotka razowa (oficjalny produkt tradycyjny od 2018 roku) to gratka dla poszukiwaczy głębokich smaków. Dzięki mące z grubego przemiału ciasto ma zbożowy, zbalansowany charakter, idealnie dopasowany do cierpkich owoców i kubka ciepłego kakao. Kluczowym składnikiem są lokalne Jabłka Lubelskie. Region słynie z przedwojennych tradycji, a unikalna gleba i pogoda dają owocom wyjątkowo mocny aromat.
Klasyka w zdrowszej odsłonie – szarlotka pełnoziarnista z cynamonem
Ta domowa szarlotka kusi maślanym charakterem, ciepłem cynamonu i idealnie wymierzoną kwasowością owoców. Ciemniejszy odcień i chrupkość to zasługa mąki pełnoziarnistej (lub orkiszowej) oraz cukru trzcinowego, które podkręcają wartość odżywczą deseru. Od klasyki odróżnia go unikalny sposób przygotowania – mrożone ciasto ściera się na tarce, co po upieczeniu daje nieziemską lekkość. Kwaskowate odmiany jabłek idealnie równoważą słodycz spodu i góry.
Przepis na szarlotkę lubelską
Lista składników:
Ciasto
» jajka – 2 małe/średnie sztuki
» mąka orkiszowa lub pszenna pełnoziarnista – 320 g
» proszek do pieczenia – 2 płaskie łyżeczki
» cukier (najlepiej trzcinowy) – 50-60 g
» masło w temp. pokojowej – 200 g
Nadzienie
» jabłka antonówki lubelskie (opcjonalnie szare renety) – 7 średnich sztuk (ok. 1,2 kg ze skórką)
» cynamon – 1,5–2 łyżeczki (wg uznania)
» cukier trzcinowy – 2–3 łyżki
Wykonanie:
Do głębokiego naczynia przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i cukier. Dokładamy rozdrobnione masło i wbijamy jajka. Szybkim ruchem zagniatamy ciasto o zwartej konsystencji. Z ciasta toczymy kulę, okręcamy ją folią do żywności i umieszczamy w zamrażalniku na dwie godziny lub na całą noc.
Przed przystąpieniem do dalszych prac wyciągamy ciasto, czekamy kilka minut i przekrawamy je na dwie równe porcje. Blachę wykładamy pergaminem. Bierzemy tarkę i jeden kawałek ciasta ścieramy na większych oczkach bezpośrednio na spód blaszki.
Obrane uprzednio jabłka ścieramy na tarce o dużych otworach, a następnie doprawiamy cynamonem i cukrem. Owoce rozprowadzamy równomiernie na całym cieście i delikatnie ugniatamy. Resztę zimnego ciasta ścieramy na wierzch warstwy jabłkowej. Szarlotkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180℃ i pieczemy przez ok. 55 minut (środkowa półka; tryb góra-dół). Po tym czasie wypiek studzimy.