Są przetwory dobre i te doskonałe – grzybki marynowane Ewy Wachowicz bezdyskusyjnie należą do tej drugiej kategorii. Ten jesienny przysmak zachwyca podniebienia, a esencją jego sukcesu jest mistrzowsko przygotowana zalewa. Nie istnieje jeden uniwersalny przepis na idealną marynatę, jednak to odpowiedni dobór ziół i przypraw nadaje całości ten wyjątkowy, niepodrabialny charakter. Co ciekawe, obok szlachetnych borowików, w słoikach znajdziemy dość nietypowy, a zarazem intrygujący element – chrupiącą marchewkę.
Sztuka marynowania nie zna granic – w słoikach chętnie zamykamy paprykę, ogórki, dynię, a nawet gruszki czy cukinię. Wśród wszystkich zimowych zapasów to jednak leśne grzyby wiodą niepodzielny prym. Ich głęboki, zdecydowany smak z pewnością urozmaici niejedną zimową biesiadę w gronie najbliższych. Przygotowane według wskazówek Ewy Wachowicz, staną się prawdziwą dumą każdego gospodarza.
Czy wiesz, co jest najbardziej oryginalnym punktem na tej liście składników? To marchewka, która w klasycznych, polskich grzybach marynowanych gości niezwykle rzadko.
Stara szkoła przygotowywania prawdziwków i podgrzybków stawia głównie na cebulę, gorczycę oraz klasyczny zestaw przypraw (liść laurowy, pieprz, ziele angielskie). Po co więc dodawać tu marchew? W tym przepisie robi ona świetną robotę na dwóch polach:
✓ Dla oka: tworzy piękny, barwny kontrast wewnątrz słoika.
✓ Dla podniebienia: uwalnia naturalny cukier, który w aksamitny sposób neutralizuje mocny aromat octu.
Jak zrobić marynowane grzybki? Przepis Ewy Wachowicz
Składniki:
» małe prawdziwki (lub podgrzybki) – 1 kg
» cebula – 2 sztuki
» marchewka – 2 sztuki
» gorczyca biała – do smaku / wg uznania
Zalewa
» woda – 3 szklanki
» ocet 10% – 1 szklanka
» cukier – pół szklanki
» sól – 4 łyżeczki
» liście laurowe – 3 sztuki
» ziele angielskie – 6 ziaren
» pieprz czarny – 10 ziaren
Wykonanie:
Starannie oczyszczamy grzyby, spłukujemy je wodą i gotujemy przez 15 minut w osolonym wrzątku. W międzyczasie kroimy cebulę w piórka, a marchewkę w półplasterki. Warzywa wrzucamy na 2–3 minuty do gorącej wody, a potem odcedzamy.
Do wyparzonych słoiczków wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy. Warstwowo układamy grzyby, cebulę i marchewkę.
Składniki zalewy łączymy, zagotowujemy i wrzącym płynem zalewamy słoiki do wysokości 2 cm poniżej rantu, dbając, by warzywa i grzyby nie wystawały.
Słoiki pasteryzujemy w podgrzanej wodzie przez 20 minut od momentu wrzenia. Wyjmujemy, obracamy dnem do góry i zostawiamy na 24 godziny do ostygnięcia.