Gdy trwa sezon na ogórki, czas napełnić spiżarnię słoikami pełnymi zdrowia i tradycyjnego smaku. Zanim jednak ruszy wielkie krojenie i układanie ziół, spójrz krytycznym okiem na kupowane warzywa, ponieważ nie każdy ogórek zachowa w solance twardość i wyjątkowy aromat. O sukcesie decyduje kilka konkretnych cech surowca, na które mało kto zwraca uwagę, a które robią gigantyczną różnicę na talerzu. Warto poznać triki ułatwiające właściwy wybór warzyw.
Sekretem idealnych przetworów jest staranny dobór warzyw. Najważniejsze, aby były one jędrne i twarde, a także miały liczne małe wypustki zakończone ciemnymi kolcami. Na jakie cechy jeszcze zwrócić uwagę? Sprawdź poniżej.
Idealny ogórek do słoika i beczki – kryteria wyboru
✓ Rozmiar i kształt
Do tradycyjnego kiszenia najlepiej nadają się egzemplarze wydłużone i foremne, o wielkości 5–15 cm i smukłości 3:1. Posiadają one cienką skórkę pokrytą kolcami, co ułatwia idealne przesiąkanie solanką.
✓ Kolor i jednolitość odmiany
Odmienne barwy oraz jasne smugi nie zepsują smaku domowych przetworów. Lecz dla idealnego efektu kiszenia najlepiej sprawdzi się jeden, taki sam gatunek warzyw, np. „Śremski”.
✓ Gniazdo nasienne
Dobre ogórki do słoików lub beczki mają mały i pusty środek. W młodych owocach jest on przezroczysta, co uznaje się za atut.
✓ Niska wrażliwość na choroby
Odmiany o silnej odporności na bakterie, grzyby i wirusy nie gniją tak łatwo. Dzięki temu te ogórki nie potrzebują mocnych oprysków i są zdrowsze do spożycia.
Polecane odmiany ogórków do kiszenia
Kilka najlepszych odmian ogórka do słoików według serwisu Zielony Ogródek.
• Śremski
• Andrus
• Octopus
• Borus
• Julian
Na przetwory nie bierz ogórków złej jakości. Warto unikać:
• Gigantów: za duże, napompowane i żółte egzemplarze są w środku puste i miękkie. Nadają się wyłącznie na surówkę.
• Wiotkich sztuk: gdy ogórek jest miękki i ugina się pod palcem, od razu go odrzuć.
