Kartacze z przepisu Karola Okrasy. Są wyśmienite dzięki tej proporcji ziemniaków

Kartacze to potrawa wywodząca się z kuchni regionalnej. Jednak są tak niesamowicie smaczne, że zajada się nimi cała Polska. Jeśli chcesz je zrobić w swojej kuchni, nic nie stoi na przeszkodzie. Przepis na ten specjał przydaje się szczególnie, wtedy gdy masz w zanadrzu trochę mięsa i ziemniaków, a zupełnie nie wiesz, co zrobić na obiad. Domowe kartacze to recepta na sukces. Nikt nie odejdzie od stołu głodny i niezadowolony.

Kartacze nadziewane mięsem to danie dość pracochłonne: część ziemniaków trzeba zetrzeć, a część ugotować i zmielić, co wymaga czasu i siły. Z farszem jest trochę łatwiej. Mimo to wysiłek jest wart efektu końcowego. Pyszny smak kartaczy wynagrodzi wszystkie niedogodności! Jak je przyrządzić, by były lepsze niż z restauracji? Sięgnąć po przepis opracowany przez Karola Okrasę.

Na kartacze warto wybrać mączyste odmiany ziemniaków (z dużą ilością skrobi). Zwykle są oznakowane jako BC i C. Proporcje to kolejny aspekt, nad którym warto się pochylić, chcąc uzyskać idealne ciasto na podłużne pyzy. Okrasa zdradził swoje proporcje, które gwarantują sukces za każdym razem.

Kucharz ziemniaki dzieli na pół: 750 g ściera na tarce, a pozostałe 750 g gotuje do miękkości. Na półtora kilograma ziemniaków przeznacza 3 łyżki mąki pszennej i 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Dzięki temu jego ciasto jest bezbłędne.

Czytaj też: Dodaj 2 składniki do placków ziemniaczanych. Zyskają nowy smak

Kartacze według przepisu Karola Okrasy

Składniki:
• 1,5 kg mączystych ziemniaków,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 500 g łopatki wieprzowej,
• 2 średnie cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• pieprz i sól,
• natka pietruszki,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• olej.

Wykonanie:
Na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulę.

Ziemniaki obrać, umyć i podzielić na 2 identyczne części. Jedną zetrzeć na większych oczkach tarki, zawinąć w czystą szmatkę i odcisnąć z płynu – ten płyn na razie zachować. Resztę warzyw ugotować do miękkości, a potem zmielić na gładką masę.

W garnku umieścić łopatkę wieprzową, zalać wodą i gotować, aż zmięknie. Ściągnąć naczynie z kuchenki i wyciągnąć mięso, ostudzić. Pokroić na mniejsze części i przepuścić przez maszynkę, dodać trochę pieprzu i soli, przeciśnięty czosnek, drobno pokrojoną zieleninę i majeranek, dokładnie połączyć.

W sporym naczyniu umieścić starte i ugotowane kartofle, wymieszać je ze sobą na jednolite ciasto, doprawić pieprzem i solą. Wlać także osad (skrobię) z dna naczynia, który pozostał po odciśnięciu startych ziemniaków. Wyrabiać masę prężnie, ułożyć na stolnicy, uformować wałek i lekko posypać mąką.

W garnku zagotować wodę z solą. Ciasto podzielić na małe porcje i z każdej lepić płaski, krągły placek. Na środku kłaść trochę nadzienia i sklejać tak, by nie wydostało się w trakcie gotowania. Kluski wrzucać na wrzątek i gotować przez ok. 4 minuty od wypłynięcia. Wykładać na talerz, okrasić i podawać. Smacznego.

Polecamy: Zastosuj metodę czwórki. Kluski śląskie wychodzą tak dobre, że każdy poczuje różnicę