Głęboki smak i różnorodność dodatków sprawiają, że krupnik jest ulubioną zupą wielu z nas. Syci, cudownie pachnie i smakuje. Wartość tej potrawy podnoszą nie tylko warzywa, kasza czy świeże zioła. Równie ważna jest wkładka mięsna. Najczęściej szefowie kuchni gotują krupnik na żeberkach wieprzowych (surowych lub wędzonych) lub kurczaku, ale Grzegorz Łapanowski złamał tę ideę i zrobił zupę na… rybie. To nie jedyna rewolucja w przepisie. Kolejna dotyczy najważniejszego składnika krupniku, czyli kaszy. Sprawdź, czym kucharz ją zastąpił!
REKLAMA
Nie żeberka, a TO. Sekretny składnik Łapanowskiego na genialny krupnik
Tradycyjny krupnik to mieszanka warzyw, mięsa i kaszy jęczmiennej. Wszystko gotuje się pomału, uzyskując gęsty, pożywny i aromatyczny obiad. Jednak z biegiem czasu gusta kulinarne ewoluują. Co niektórzy aktywnie poszukują bardziej dietetycznych odsłon klasycznych dań, które smakiem nadal przypominają oryginał. Krupnik też można zrobić wbrew ogólnie przyjętym zasadom. Grzegorz Łapanowski gotuje go po swojemu: żeberka wymienia na dorsza, a kaszę jęczmienną na kaszę gryczaną niepaloną. Jego zupa ma szlachetny, delikatny smak przełamany sokiem z cytryny, imbirem, czosnkiem i czarnym pieprzem.
Przepis Grzegorza Łapanowskiego na krupnik z dorsza
Składniki:
• 500 ml bulionu jarzynowego bądź rybnego
• 200 g fileta z dorsza z certyfikatem MSC
1 ziemniak
• 100 g ugotowanej kaszy gryczanej białej
• 1 pieczarka
• 1 pomidor (ew. 1 łyżka koncentratu pomidorowego)
• 2 cm korzenia imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• pieprz i sól
• 1 łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki
• 1 łyżka drobno pokrojonego koperku
• 1 łyżka kwaśnej śmietany (można pominąć)
Instrukcja przygotowania:
Pomidora sparz, obierz i pokrój w kosteczkę. Pieczarkę obierz i pokrój w półplasterki, czosnek posiekaj, a imbir potnij w cienkie słupki. Ziemniaka obierz i pokrój w małą kostkę. W garnku zagotuj wywar i gotuj w nim cząstki ziemniaka przez ok. 10-15 min (do miękkości). Dorsza pokrój w spore kawałki i przełóż do zupy wraz z kaszą gryczaną i pozostałymi produktami, gotuj przez 2-3 minuty. Na koniec dodaj do krupniku pieprz i sól. Podawaj ze świeżą zieleniną i opcjonalnie śmietaną.
REKLAMA
