Ciasto francuskie to uniwersalny rodzaj wypieku, który można spotkać w daniach głównych, słodkościach lub przekąskach. Jego chrupkość i puszystość to błogostan. Niestety, czasem ciasto może nas zdenerwować. Po wyjęciu z piekarnika powinno być wysokie jak wieżowiec, a jest płaskim plackiem. Dlaczego nie wyrasta? Przyczyną może być małe niedopatrzenie.
Ciasto francuskie ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Zrobimy z niego ciastka, ślimaczki z nadzieniem, rogaliki, hot-dogi, pizzę i wiele innych pyszności, dla których można stracić głowę. Ten rodzaj wypieku z jednej strony cieszy, a z drugiej smuci. Cieszy tylko wtedy gdy wyjdzie chrupiący i pulchny. Niestety czasami robi nam psikusa i nie wyrasta. W przypadku ciasta francuskiego każdy szczegół decyduje o sukcesie. Dlaczego nie wyrasta?
✓ Niepoprawne rozmrażanie: arkusz ciasta dokładnie rozmrażamy, w przeciwnym wypadku zaparzy się i nie wyrośnie pod wpływem wysokiej temperatury.
✓ Otwieranie piekarnika: nie uchylamy drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia, bo ciasto prawdopodobnie opadnie.
✓ Nadmiar mąki – podczas rozwałkowywania ciasta nadmiar tego składnika również może sprawić, że ciasto po wyjęciu z piekarnika będzie dalekie od ideału. Mąka je obciąży i wyciągnie z niego wilgoć, a ono finalnie wyjdzie suche, zbite i… płaskie.
Zasady bezbłędnego wypieku:
1. Rozmrażanie stopniowe: z zamrażarki warto ciasto przenieść do lodówki.
2. Unikanie powtórnego wałkowania: lepiej delikatnie rozciągnąć je dłońmi.
3. Pieczenie w 200-220 stopniach Celsjusza: jest to idealna temperatura dla tego typu wypieku.
4. Świadome nakłuwanie: nakłuwane widelcem powinny być wyłącznie te miejsca, które mają zostać płaskie (np. dno tarty).
5. Umiar: dotyczy przede wszystkim farszu; nadmiar częściowo uniemożliwi ciastu podniesienie się.
Polecamy: Nie wyrzucaj spleśniałego dżemu. Jest sposób, by go uratować
Obserwuj nas w Google News
