Polska kuchnia jest wielowymiarowa i pyszna. Każdy region ma powód do dumy, szczególnie Podhale. Wyjątkową specjalnością tamtejszej kuchni, jest kwaśnica – zupa o bogatym i niezwykle interesującym smaku. Jak ją przyrządzić, by wyszła perfekcyjne? Kluczowe jest mięso. Według Grzegorza Łapanowskiego najznakomitsza kwaśnica wychodzi na jagnięcinie.
Kwaśnica to esencja góralskiej kuchni. Jest łatwa do zrobienia, treściwa, pachnąca i smakowita. Ta potrawa lubuje się w dobrym mięsie. Gospodynie z południa Polski często gotują ją na tłustej gęsinie lub jagnięcinie, a czasem na wędzonych żeberkach. Znany polski szef kuchni, dziennikarz kulinarny i juror w programie „Top Chef” – Grzegorz Łapanowski gotuje swoją kwaśnicę na łopatce jagnięcej i uzyskuje genialny efekt. Zupa przygotowana według wskazówek kucharza pachnie i smakuje tako samo jak oryginał z najlepszej karczmy w Zakopanem.
Przepis na Grzegorza Łapanowskiego na kwaśnicę
Lista składników:
• 3 litry drobiowego wywaru mięsnego,
• 800 g kapusty kiszonej,
• 500 g łopatki jagnięcej bez kości,
• 50 g słoniny bądź smalcu,
• 3 ząbki czosnku,
• 50 g namoczonych suszonych grzybów,
• 500 g ziemniaków,
• 1 łyżeczka kulek ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• pieprz i sól do smaku,
• gałązka tymianku.
Wykonanie:
Zaczynamy od pokrojenia łopatki jagnięcej w niedużą kostkę. W garnku rozgrzewamy smalec i lekko podsmażamy na nim mięso, po czym zalewamy je 3 litrami wywaru i gotujemy przez półtorej godziny.
Kartofle obieramy, płuczemy, kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy wraz z liśćmi laurowymi, ziarnami ziela i przeciśniętym czosnkiem.
Grzyby moczymy w wodzie przez dwie godziny. Kapustę przepłukujemy w chłodnej wodzie. Oba składniki umieszczamy w osobnym garnku, zalewamy odrobiną wody (nadaje się woda z moczenia grzybów) i gotujemy na niedużym ogniu, aż zmięknie. Przekładamy kiszonkę z grzybami do zupy, gdy ziemniaki i mięso będą miękkie. Mieszamy, dodajemy tymianek, pieprz i sól do smaku.
Słoninę kroimy w kosteczkę, wytapiamy na suchej patelni, aż uzyskamy brązowe skwarki. Wylewamy na talerz porcję kwaśnicy i podajemy z chrupiącymi skwarkami. Smacznego.
Polecamy: Zupa a’la kebab. Obiadowy hit, zawsze gotuję potrójną porcję
Obserwuj nas w Google News
