Nawet najprostsze, codzienne dania mogą nabrać restauracyjnego charakteru, jeśli podejdziemy do nich z odpowiednią pasją. Karol Okrasa po raz kolejny udowadnia, że polska kuchnia nie ma przed nim tajemnic. Prezentowana przez niego zupa koperkowa to kwintesencja letniego obiadu – obłędnie pachnąca, kipiąca od ziół oraz warzyw, a przy tym zaskakująco lekka i delikatna dla podniebienia.
Oto wyjątkowa i bardzo smaczna zupa koperkowa od Karola Okrasy. Ma mocny smak, ponieważ jest gotowana na wywarze z podsmażanych warzyw. Kucharz wlewa do niej sok z kapusty, dzięki czemu jest przyjemnie kwaskowata. Ten składnik najlepiej dodawaj partiami na końcowym etapie gotowania. To gwarancja, że zupa będzie dokładnie tak kwaśna, jak lubisz. A jeśli nie masz soku z kiszonej kapusty, sięgnij po sok z cytryny, ocet jabłkowy lub sok z kiszonych ogórków. Dozuj je ostrożnie, by nie zagłuszyć pozostałych aromatów dania.
Przepis Karola Okrasy na zupę koperkową z ziemniakami
Składniki:
• 1 l bulionu jarzynowego
• 500 g ziemniaków
• 2 korzenie pietruszki
• 2 marchewki
• 3 liście laurowe
• 7 szt. ziela angielskiego
• 1 szczypta czarnego pieprzu
• 1 szczypta kuminu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• 200 ml soku z kapusty kiszonej
• 25 g świeżego koperku
• 100 ml śmietany 30%
• 1 łyżka śmietany 18%
Wykonanie:
Ziemniaki, pietruszki, marchewki obrać, a potem pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej i masło, smażyć na nim warzywa ok. 5 minut na niezbyt mocnym ogniu. Doprawić kminem rzymskim i gałką, wymieszać i smażyć kolejne 10 minut. Wzbogacić smak ziarnami ziela i liśćmi laurowymi, smażyć przez moment. Całość zalać wywarem, dodać pieprz i sól do smaku, gotować małej mocy ognia przez 10 minut – do miękkości warzyw. Zabielić zupę obiema śmietanami, wlać także sok z kiszonki, najlepiej po trochu i po każdej porcji próbować smaku. Zwieńczyć danie pokrojonym koperkiem, krótko podgotować i opcjonalnie dosolić.