Swojska biała kiełbasa to smakowity dodatek do żurku, jak i samodzielne danie podczas Wielkanocy. Najczęściej kupujemy ją w sklepie, ale gotowa nie dorówna tej ukręconej własnoręcznie. Wbrew pozorom jest całkiem łatwa do zrobienia. W składzie idealnej białej kiełbasy powinny znaleźć się różne gatunki mięsa i przyprawy. Każdy, kto zamierza przygotować domową wędlinę samodzielnie, powinien skorzystać z przepisu stworzonego przez mistrza kuchni – Piotra Ogińskiego.
Biała kiełbasa jest wyjątkowa i niepowtarzalna w smaku. Najczęściej przypominamy sobie o niej w okolicy świąt Wielkanocnych, a przez resztę roku spychamy ją na margines. Szkoda, bo wędlina może gościć w naszej diecie przez cały rok. Pysznych pomysłów na to, jak ją przyrządzić, nie brakuje. Warto uwzględnić ją nie tylko w żurku czy białym barszczu; upieczona z wyrazistym sosem i cebulką smakuje wybornie – tutaj znajdziesz na nią przepis.
Biała kiełbasa powinna bazować na dobrym mięsie. Nie powinno w niej zabraknąć czosnku, majeranku i przypraw tj. sól (najlepiej niejodowana) i świeżo zmielony czarny pieprz. Robiąc ją samodzielnie, masz pieczę nad składem. W przypadku wyrobów ze sklepu trzeba uważnie czytać skład i wybierać takie bez konserwantów.
Przepis Piotra Ogińskiego na domową białą kiełbasę
Składniki:
50 dag szynki wieprzowej
1 kg boczku
20 dag wołowiny
1,5 kg wieprzowiny (karkówka + łopatka)
2 główki czosnku
60 g soli niejodowanej
5 g czarnego pieprzu
15 g majeranku
jelita jadalne
Wykonanie:
W maszynce do mięsa zmielić boczek i szynkę: boczek na średnich, a szynkę na grubych oczkach. Wołowinę i wieprzowinę zmielić na małych oczkach wraz z czosnkiem. Następnie zalać mięso 1 szklanką wody, doprawić solą, majerankiem, pieprzem i wyrabiać masę ręcznie, aż będzie odpowiednio kleista.
W tym momencie kucharz radzi, aby ulepić z mięsa mały kotlet, usmażyć go na patelni i skosztować – w razie potrzeby dosolić czy dodać więcej pieprzu do masy w misce.
W maszynce do mięsa należy zamontować specjalną końcówkę i przygotowanym mięsem nadziewać jelita. Gotowe pętka odstawić na dwie godziny, a potem sparzyć. W surowej formie poleżą góra dwa dni, więc w ciągu tego czasu należy je poddać obróbce termicznej lub surowe zamrozić.
Polecamy: Wrzuć 2 sztuki. Patent sprytnej gospodyni na wyborny żurek
Obserwuj nas w Google News
