Przygotowanie pierogów to dość czasochłonne zajęcie. Zagniatanie ciasta, lepienie, przyrządzanie nadzienia – każdy z tych etapów wymaga czasu i profesjonalizmu, więc jeśli już weźmiesz na barki „ciężar” przygotowania pierogów, byłoby szkoda, gdyby się nie udały. Wiedza o tym, jaki rodzaj mąki wybrać na pierogi, może ci się bardzo przydać.
Jaka mąka do pierogów będzie dla nas najlepsza – takie pytanie zyskuje na znaczeniu szczególnie przed świętami Bożego Narodzenia, gdy zamierzamy zrobić to tradycyjne danie dla naszych bliskich.
Pierogi idealne? Tak, ale jeśli wiesz, jaką mąkę do wybrać
Na pierogi najlepsza będzie mąka pszenna. Zawiera sporo glutenu, który sprawia, że ciasto jest elastyczne i „ciągliwe”. Przez niedostateczną ilość tego składnika ciasto zacznie się rwać i będzie się gorzej wałkowało. Z drugiej strony nadmiar glutenu utwardzi je po ugotowaniu. Dobrze dobrana mąka stworzy miękkie, delikatne, rozciągliwe i zarazem silne ciasto, które dzielnie utrzyma farsz i nie rozklei się w garnku pod wpływem ciepła.
Szefowie kuchni polecają na pierogi mąkę pszenną typu 450 lub 500 (np. poznańska, wrocławska). Ma mało białka i jest idealnie zmielona. Z nią ciasto na pierogi wychodzi miękkie, gładkie, dające się łatwo wałkować.
Niektórzy korzystają z receptur, w których używa się zwykłej mąki pszennej i dodatkowo krupczatki. Ta ostatnia polepsza strukturę ciasta, przez co lepiej się z nim pracuje, a po rozwałkowaniu i wypełnieniu, pierogi są wytrzymalsze i dobrze trzymają farsz.
Jak zrobić smaczne ciasto na pierogi?
✓ Przesiewaj mąkę przed wyrabianiem, a łatwiej połączy się z resztą składników.
✓ Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie jednolite i sprężyste.
✓ Aby zwiększyć plastyczność ciasta dodaj do niego całe jajko bądź niewielką ilość tłuszczu (np. masło, olej).
Polecamy: To najlepsza mąka na kruszonkę. Każdy cukiernik potwierdzi
Obserwuj nas w Google News
