Kopytka to tradycyjna potrawa kuchni polskiej. Są łatwe do zrobienia, uniwersalne i można podawać je rozmaitymi dodatkami np. sosem grzybowym, śmietaną czy skwarkami. Niestety kopytka nie zawsze wychodzą takie, jak trzeba. Gdy rozpadają się i wychodzą gumowe, zastanawiamy się, gdzie popełniliśmy błąd. Okazuje się, że sekretem perfekcyjnych kopytek jest mąka. Jaka wpływa pozytywnie na ich strukturę i smak? Jeden rodzaj bierze górę nad resztą.
Jaka mąka do kopytek?
Nie każda mąka pasuje do kopytek. Według doświadczonych kucharzy najlepsza będzie mąka pszenna niskiego typu przemiału, bogata w gluten. To on sprawia, że ciasto jest sprężyste, a kluseczki zachowują idealną strukturę w trakcie gotowania.
Mąka z niską zawartością glutenu (wysoki przemiał) nie nadaje się na kopytka. Z nią częściej wychodzą twarde i ciągnące. Na jakie mąki zwrócić uwagę w sklepie?
• mąka typu 00
• mąka typ 450
• mąka typ 500
Na jeden kilogram ziemniaków warto dodać około 200 g mąki na etapie tworzenia ciasta.
Co jeszcze wpływa na smak i strukturę kopytek?
Główny składnik, czyli ziemniaki. Nie każda odmiana nadaje się na kopytka. Najlepiej sięgać po kartofle mączyste, typu C (np. Ibis, Tajfun, Gracja).
Równie istotny jest proces robienia ciasta. Podczas wyrabiania należy dodawać mąkę z umiarem, bo jej nadmiar utwardzi ciasto i uczyni gumowatym.
Warto zawsze korzystać ze sprawdzonego przepisu, a w razie potrzeby lekko go zmodyfikować. Na przykład poprzez zamianę mąki z wyższego na niższy stopień przemiału lub ziemniaków (z typu A na typ C lub B).
Może cię zainteresować: Zapomnij o ziemniakach. Zrób kopytka z tego, a efekt cię zaskoczy
Obserwuj nas w Google News
