Kiedy krzaczki uginają się od dorodnych porzeczek, w kuchni dzieje się magia. Najlepsze desery zazwyczaj powstają z prostych składników, a ten przepis to tego dobry przykład. Skosztuj wyśmienitego ciasta z porzeczkami i bezą, które bije na głowę nawet malinową chmurkę.
To ciasto to idealny taniec kontrastów – słodko-kwaśny, chrupiący, a zarazem miękki i kremowy.
• Kruchy spód: chrupka, maślana baza z nutą soli, idealnie równoważąca słodkie akcenty.
• Porzeczkowe nadzienie: kwaskowata, orzeźwiająca warstwa, która nadaje wyrazu i lekkości.
• Beza: słodkie ukoronowanie deseru, zachwycające chrupiącą skorupką i delikatnym, piankowym środkiem.
Wypiek z porzeczkami i bezą to propozycja dla każdego, kto ceni sobie klasyczne smaki w nowoczesnej oprawie. Sprawdź nasz sprawdzony przepis i zobacz, jak proste jest przygotowanie tego domowego klasyka.
Przepis na ciasto z porzeczkami i bezą
Składniki:
Kruchy spód
• 4 żółtka,
• 250 g mąki pszennej,
• 125 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%.
Nadzienie
800 g porzeczek – najlepiej czerwone i czarne,
2,5 łyżki skrobi ziemniaczanej.
Beza
• 4 białka,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
• 200 g drobnego cukru do wypieków,
• ½ szklanki płatków migdałów do posypania.
Wykonanie:
Ciasto
Przesiać mąkę z proszkiem, dodać masło i posiekać nożem na kruszonkę. Dodać cukier, śmietanę, żółtka i sól. Szybko zagnieść składniki w kulę, okręcić folią i chłodzić od 30 minut do godziny. Blachę wysmarować masłem, wyłożyć pergaminem, wylepić spód i schładzać pół godziny. Piec ciasto w 180 stopniach przez około 20 minut, aż się zarumieni.
Nadzienie
Oczyścić porzeczki z szypułek, wymieszać je ze skrobią i odstawić na bok.
Piana bezowa
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Umieścić białka w dzieży miksera i ubijać na puch. Kiedy będą sztywne, wolno, łyżka po łyżce, dodawać cukier, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Na koniec dodać przesianą skrobię i całość ostrożnie przemieszać łopatką.
Upieczony spód posmarować równo owocowym nadzieniem. Nałożyć bezę i posypać wierzch migdałami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180℃ i od razu obniżyć do 140℃ (termoobieg) – piec przez godzinę, aż beza będzie chrupka. Studzić w piekarniku.