Fundamentem udanego żurku wielkanocnego jest bez wątpienia zakwas. To on decyduje o smaku zupy, a bez niego jest ona nudna i mało wyrazista. Zamiast sięgać po sklepowe gotowce, zrób bazę do żurku samodzielnie. Wystarczy kilka składników i chwila czasu. O sukcesie zakwasu decyduje nie tylko mąka, ale także przyprawy. Anna Starmach uwzględnia w swoim przepisie jeszcze jeden dodatkowy składnik – skórkę od chleba.
REKLAMA
Żurek wiedzie prym na stole w święta wielkanocne i z całą pewnością najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny jest ten przygotowany na zakwasie domowej roboty. Ten robi się bardzo łatwo, ale nawet i tutaj zdarzają się potyczki kulinarne. Jeśli to będzie Twój debiut z zakwasem, koniecznie skorzystaj ze sprawdzonej receptury. Zrobiony według wskazówek Ani Starmach wyjdzie szybko i doskonale.
Sekret Ani Starmach. Po co wrzuca skórkę chleba razowego do zakwasu?
Pieczywo na zakwasie działa jak starter – zawiera pożyteczne drożdże i bakterie kwasu mlekowego, a dzięki temu ponagla fermentację. Zakwas nabiera pożądanego smaku już po 3-4 dniach, a nie po tygodniu.
Najlepszy zakwas na żurek – przepis Anny Starmach
Składniki:
▪ 3 szklanki letniej przegotowanej wody
▪ 1 szklanka mąki żytniej razowej
▪ 3 ziarna ziela angielskiego
▪ 3 świeże liście laurowe
▪ skórka z jednej kromki chleba razowego
▪ 5 ziaren pieprzu
▪ 3 ząbki czosnku
REKLAMA
Wykonanie:
Do wysokiego naczynia, najlepiej szklanego bądź kamionkowego wsypać mąkę żytnią i zalać ½ porcji ciepłej wody, połączyć. Wlać pozostałą wodę, wrzucić kawałek chleba, ziarna ziela, liście laurowe, pieprz czarny i 3 ząbki czosnku, znów zmieszać. Zakwas pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni; każdego dnia go wymieszać. Już po 3 dniach powinien być gotowy. Może być przechowywany w lodówce do dwóch tygodni. Aby mieć mniej pracy przed świętami wielkanocnymi, warto zacząć szykować go niedługo. Podczas gotowania tradycyjnego żurku będzie jak znalazł.
Polecamy: Biała kiełbasa w 10 minut. Tak dobra, że zjesz podwójną porcję
Obserwuj nas w Google News
