Pieczarki to popularny dodatek do rozmaitych dań. Z nimi pizza, sosy, zapiekanki, zupy czy krokiety smakują i pachną wyjątkowo. Można je grillować, dusić, gotować, piec i oczywiście smażyć – ten ostatni element obróbki cieplnej chętnie wykonujemy, ale nie zawsze udaje się nam uzyskać idealny wariant grzybów. Jak uniknąć rozczarowania? Przyrządź je tym mistrzowskim sposobem.
Pieczarki są smaczne, uniwersalne i dostępne w sklepach spożywczych przez cały rok. Kosztują niewiele, a walory, jakie przekazują potrawom, są ogromne. Jak smażyć te grzyby, żeby nie ściemniały i nie puściły wody? Wypróbuj sprawdzoną metodę, dzięki której przysmak zachowa pożądany kolor i wszystkie cenne soki. Zobaczysz, że ten trik zadziała, a pieczarki będą doskonale prezentować się na talerzu.
Pieczarki puszczają wodę podczas smażenia. W czym tkwi przyczyna problemu?
Przyczyną puszczania soku przez pieczarki jest wilgoć i zbyt niska temperatura. Przed wrzuceniem na patelnię trzeba je dokładnie osuszyć, a patelnię z olejem solidnie rozgrzać i dopiero smażyć grzyby, ale nie przesadzać ich ilością.
Jak smażyć pieczarki, by nie puściły wody i nie sczerniały?
Pieczarki umyj, osusz i pokrój na plastry czy w kostkę – według własnych preferencji. Na patelni rozgrzej olej i wrzuć rozdrobnione grzyby i od razu polej sokiem z cytryny (wystarczy kilka kropli). Smaż, aż odparują, zmiękną i zezłocą się. Sól dodawaj na koniec. Dzięki temu nie puszczą wody przed czasem i będą smakować lepiej.
Zawarty w cytrynie kwas askorbinowy gasi enzymy, które w głównej mierze powodują nieapetyczną zmianę koloru grzybów w czasie podgrzewania.
Dodatkowo witamina C ułatwia smażenie. Dzięki niej pieczarki nie duszą się we własnych sokach, tylko zamaszyście odparowują. Zachowują zadowalającą strukturę i nie tracą na smaku.
Może cię zainteresować: Nie wyrzucaj spleśniałego dżemu. Jest sposób, by go uratować
