REKLAMA
Przepisów na idealne ciasto pierogowe istnieje prawdopodobnie tyle samo, co osób, które je lepią. Kuchnię od zawsze dzielą spory o idealną kompozycję – jedni nie wyobrażają sobie ciasta bez jajka, inni uważają je za zbędny dodatek, a jeszcze inni ratują elastyczność masy dolewaniem oleju. Gwiazda telewizyjnych ekranów, Ewa Wachowicz pozostaje wierna klasyce i wybiera wersję z jajkiem. Jej minimalistyczna receptura opiera się na trzech składnikach. Kluczem do uzyskania struktury miękkiej jak jedwab jest tutaj metoda zaparzania mąki wrzątkiem, która gwarantuje perfekcyjną plastyczność.
Dlaczego ciasto pierogowe Ewy Wachowicz jest tak elastyczne i miękkie?
Wszystko sprowadza się do zaparzania mąki wrzątkiem, co uwalnia gluten i gwarantuje niesamowitą elastyczność oraz miękkość. Dodatkowo całe jajko wiąże składniki, zapewniając zwartą strukturę, która nie zawiedzie Cię podczas gotowania. Pamiętaj też o odstawieniu gotowego ciasta pod przykryciem – ten moment wytchnienia sprawia, że masa traci sprężystość, nie stawia oporu przy wałkowaniu i daje się łatwo rozwinąć w cieniutkie placuszki.
REKLAMA
Ciasto na pierogi według Ewy Wachowicz
Lista składników
» mąka pszenna – 500 g,
» gorąca woda – 250 ml (1 szklanka),
» jajko – 1 sztuka.
Wykonanie:
Rozpoczynamy od przesiania mąki prosto na stolnicę, gdzie formujemy z niej mały kopczyk z wgłębieniem, w którym ląduje jajko. Płynnym ruchem dolewamy gorącą wodę i rozprowadzamy ją łyżką, chroniąc dłonie przed wysoką temperaturą w początkowym etapie wyrabiania. Zagniatamy aksamitne, elastyczne ciasto, chowamy je pod miskę na ok. 30 minut, a potem wałkujemy na cienki arkusz. Wykrajamy z niego okrągłe kawałki, które uzupełniamy ulubionym nadzieniem i starannie zlepiamy krawędzie. Tak przygotowane danie gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie przez dwie-trzy minuty od chwili, gdy pierogi uniosą się na wodzie.