REKLAMA
Lekkie jak puch, apetycznie złociste i tak delikatne, że wręcz rozpływa się w ustach. Jeśli Twoje domowe drożdżówki do tej pory szybko traciły świeżość, warto odłożyć na bok nowoczesne eksperymenty i zaufać klasyce rodzimego cukiernictwa. Legendarny przepis, który zostawiła po sobie siostra Anastazja, bazuje na perfekcyjnym zbalansowaniu proporcji. W tej recepturze to właśnie żółtka odgrywają kluczową rolę. Odpowiednio ubite i wplecione w masę nadają wypiekowi unikalną puszystość, jakiej nie uzyskasz w żadnej uproszczonej wersji.
Aż 6 żółtek i zero białek. Oto tajemnica idealnego ciasta drożdżowego
Tradycyjne ciasto drożdżowe siostry Anastazji smakuje dokładnie tak, jak wypieki naszych babć – jest maślane, esencjonalne i pełne domowego ciepła. Współczesne przepisy bywają uproszczone, ale ta receptura trzyma się sprawdzonych zasad. Jej sekretem jest użycie sporej ilości świeżych drożdży oraz aż sześciu samych żółtek na kilogram mąki. W przeciwieństwie do dzisiejszych ciast na całych jajkach ta metoda wymaga utarcia żółtek z cukrem i dodania ciepłego tłuszczu na finiszu wyrabiania. Dzięki takiemu zabiegowi masa zyskuje niesamowitą puszystość i wilgotność, a gotowe ciasto długo pozostaje miękkie i nie robi się suche.
REKLAMA
Przepis Siostry Anastazji na doskonałe ciasto drożdżowe
Składniki:
• świeże drożdże -100 g
• cukier – ½ szklanki
• mleko – 2 szklanki
• mąka pszenna – 1 kg
• sól – ½ łyżeczki
• żółtka – 6 sztuk
• margaryna – ½ kostki
Wykonanie:
✓ Zaczynamy od przesiania mąki do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie cudownie puszyste. Następnie robimy rozczyn: ciepłe mleko (½ szklanki) mieszamy z pokruszonymi drożdżami, cukrem (dwoma łyżkami) i mąką (trzema łyżkami). Odstawiamy do wyrośnięcia.
✓ W tym czasie ucieramy żółtka z resztą cukru, a w rondelku roztapiamy margarynę (przed dodaniem do ciasta dobrze ją studzimy!). Do miski z mąką wlewamy pracujący zaczyn, dodajemy puszyste żółtka, resztę mleka i szczyptę soli. Wyrabiamy.
REKLAMA
✓ Kiedy poczujemy, że ciasto ładnie odkleja się od dłoni, wlewamy płynny tłuszcz. Wyrabiamy masę dalej, aż będzie aksamitna, gładka i sprężysta. Naczynie przykrywamy i stawiamy w ciepłym, bezwietrznym miejscu.
✓ Gdy ciasto pięknie wyrośnie i podwoi swoją objętość, możemy wstawiać je do piekarnika. Długość pieczenia zależy od kształtu wypieku. Jeśli wybierzemy standardową keksówkę i temperaturę 180°C, ciasto powinno być gotowe po około 35 minutach.