Przepisów na karpia w różnych aranżacjach nie brakuje. Smażenie stało się ulubioną metodą Polaków na przyrządzanie tej ryby. Nic dziwnego, mięso w złocistej i chrupiącej panierce rozpływa się w ustach. Tłuszcz użyty do smażenia ma duży wpływ na efekt końcowy, a oprócz niego wiele do powiedzenia ma panierka. Zrób ją w ten sposób, a świąteczna ryba będzie smakować obłędnie.
W skład tradycyjnej panierki do karpia wchodzą: mąka pszenna, rozbełtane jajko, bułka tarta. Filety lub dzwonka otacza się kolejno w mące, jajku i bułce. Taki skład zapewnia chrupiącą i złotą warstwę, która otacza kawałki ryby. Zadaniem mąki jest osuszenie wilgotnego mięsa, jajka pełnię funkcję kleju, a bułka tarta zapewnia chrupkość.
Zapomnij o klasycznym panierowaniu karpia. Ten patent lepiej zda egzamin w święta
Standardowa panierka pasuje do karpia, ale czasem bywa podstępna. Chwila nieuwagi i przypali się za mocno, równocześnie mięso wyschnie. Wszystko przez to, że otoczka z mąki jest zbyt nikła i nie zdoła zatrzymać uciekających soków. To może dobry powód, by pospolitą panierkę wymienić na ciasto naleśnikowe?
Ryba w gęstym cieście zachowa cenne soki podczas smażenia. Bariera z ciasta zabezpieczy mięso przed wysuszeniem.
Ciasto naleśnikowe do karpia – jak zrobić?
W naczyniu połącz 2 jajka z 1/2 szklanki wody gazowanej i podobną ilością mleka za pomocą rózgi, wsypuj etapami mąkę (w sumie zużyj ok. 1 szklankę) i nieustannie mieszaj, aż powstanie aksamitna masa przypominająca gęstą śmietanę. Maczaj w niej uprzednio doprawionego solą i pieprzem karpia z obu stron i smaż na średniej mocy ognia przez 5-7 minut, na złoty kolor.
* Ciasto naleśnikowe starczy na opanierowanie ok. 800 g filetów rybnych. Dzięki wodzie gazowanej ciasto będzie lekkie i puszyste po usmażeniu.
Dlaczego warto jeść karpia?
Karp zawiera sporo pełnowartościowego białka, które jest budulcem tkanek organizmu. To źródło witamin z grupy B i składników mineralnych m.in. potasu czy selenu.
Warto wiedzieć, że smażony karp jest wysoce kaloryczny. Pieczony odpowiednik zawiera ok. 200-250 kcal w 100 g, a smażony dwa razy tyle. Osoby lubiące lżejsze i zdrowsze opcje powinny spróbować pysznego karpia w galarecie.
Obserwuj nas w Google News
