REKLAMA
Pieczona gęś na 11 listopada to kwintesencja polskiej tradycji kulinarnej. Przepis Magdy Gessler z książki „Smaczna Polska. Regionalny przewodnik kulinarny” udowadnia, że sekret tkwi w prostych przyprawach, dwuetapowym pieczeniu oraz wyjątkowym dodatku. Chrupiące, soczyste mięso serwowane jest z tradycyjną sałatką z kiszonej kapusty, ziemniaków w mundurkach i fasoli, obficie polaną gorącym gęsim tłuszczem.
Składniki
Pieczona gęś:
• 1 gęś zatorska (około 5 kg),
• sól, pieprz i majeranek (do smaku),
• opcjonalnie: obrane gruszki i śliwki (bez gniazd i pestek).
REKLAMA
Sałatka ziemniaczana z kapustą i fasolą:
• 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 2 duże białe cebule,
• 2 szklanki ugotowanej fasoli korczyńskiej,
• duża ilość białego pieprzu,
• około ½ litra gorącego tłuszczu z pieczonej gęsi.
Krok po kroku: pieczenie i sałatka
1. Przyprawienie: Gęś dokładnie natrzyj solą, pieprzem i majerankiem – na zewnątrz oraz w środku tuszki.
2. Pierwszy etap pieczenia: Włóż ptaka do dużej brytfanny (obok ułóż opcjonalnie owoce) i piecz w 240°C przez 35 minut.
3. Wolne dopiekanie: Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 3 godziny, regularnie polewając skórkę sosem z dna.
4. Odpoczynek: Wyłącz piekarnik i zostaw gęś w środku przy zamkniętych drzwiczkach. Temperatura mięsa w najgrubszym miejscu powinna wynosić minimum 74°C.
5. Sałatka: Ostudzone ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Kapustę i cebule drobno posiekaj. W misce wymieszaj ziemniaki, kapustę, cebulę oraz fasolę korczyńską, dopraw białym pieprzem i zalej ½ litra wrzącego gęsiego smalcu z brytfanki.
6. Podanie: Gorącą gęś ułóż na dużym półmisku, obłóż dookoła aromatyczną sałatką i serwuj od razu na ciepło.