Niezwykły aromat, ciągnący się ser i puszyste ciasto – tak w skrócie można opisać chaczapuri, czyli najpopularniejszy gruziński wypiek. To tradycyjne danie zaskakuje różnorodnością, bo w zależności od szerokości geograficznej Kaukazu może kusić formą łódki z jajkiem, okrągłego placka z serem, a także nadzieniem z fasoli czy mięsa. Teraz ten uwielbiany przysmak zyskuje nową twarz w kuchni Michała Brysia. Znany kucharz przygotował autorską wersję przysmaku, modyfikując nieco klasyczne dodatki, lecz wciąż zachowując duszę oryginału. Daj się porwać tej kulinarnej przygodzie i wypróbuj ten niesamowity przepis w swojej kuchni.
Michał Bryś zyskał ogólnopolską rozpoznawalność jako prowadzący 6. sezon „Hell’s Kitchen”, w którym przejął pałeczkę po Wojciechu Modeście Amaro, oraz jako juror formatów „Bake Off” i „Bake Off Junior”. Ten znany szef kuchni i restaurator ma niezwykle barwną przeszłość – jest wykształconym aktorem, a dawniej tworzył muzykę i reżyserował teledyski.
Chaczapuri inne niż wszystkie – kulinarna inspiracja Michała Brysia
Chaczapuri z kaczką, jabłkiem i kozim serem to oryginalny wypiek zainspirowany kuchnią Brysia. Puszyste ciasto na kefirze skrywa wykwintne nadzienie o słodko-kwaśnym i winnym smaku. Delikatne mięso kaczki świetnie komponuje się tu z rodzynkami, owocami i mocnym akcentem koziego sera. Całość, polana na koniec masłem czosnkowym, gwarantuje niezapomniane doznania kulinarne.
Przepis Michała Brysia na chaczapuri z kaczką, jabłkiem i kozim serem
Składniki:
Ciasto
» świeże drożdże – 7,5 g
» kefir – 150-200 g (zależnie od chłonności mąki)
» sól – 4 g
» mąka pszenna typ 500 – 250 g
Do smarowania:
» masło – 2 łyżki (roztarte z czosnkiem)
» czosnek – 2 ząbki
Wykonanie ciasta:
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wymieszaj kefir z drożdżami i mąką, po 5 minutach dosyp sól, wyrabiaj kolejne 3 minuty i odstaw pod folią. Złóż ciasto po 20 minutach, powtórz to po kolejnych 20 minutach i pozwól mu odpocząć przez pół godziny.
Stwórz dwie porcje po 200 g, odstaw pod ściereczką na 7 minut, po czym rozgnieć na placki o grubości 1 cm. Umieść w środku farsz, zepnij w kulę, spłaszcz dłonią i piecz na złoto przez 15–20 minut – podawaj gorące, muśnięte masłem czosnkowym
Składniki na nadzienie:
» jabłka (najlepiej kwaśne) – 4 sztuki
» udka z kaczki – 4 sztuki
» czerwone, wytrawne wino – 200 g
» sernikowy kozi ser – 100 g
» nalewka pigwowa – 100 g
» rodzynki – 4 łyżki
» szalotka – 6 sztuk
» liście laurowe – 2 sztuki
» ziele angielskie – 3 sztuki
» słodka, wędzona papryka sproszkowana – 4 łyżeczki
» gałązki rozmarynu – 2 sztuki
» ząbki czosnku (3 całe + 2 do starcia do masła) – 5 sztuk
» skórka otarta z 1 pomarańczy
» świeżo tłuczony pieprz – 1 łyżeczka
» świeży majeranek – kilka gałązek
» świeży lubczyk – kilka gałązek
» sól morska
» tłuszcz gęsi do smażenia – 2 łyżki
Wykonanie:
Mięso osusz, zamarynuj w soli, pieprzu i papryce, po czym upiecz/obsmaż na patelni na ciemnozłoto, dodając pod koniec szalotkę. Wlej wino, dołóż skórkę z pomarańczy, ziele i liście laurowe, zredukuj sos o połowę i duś pod pokrywką przez 105 minut, dodając pokrojone jabłka na dwie minuty przed końcem. Oddzielone od kości mięso ze skórką posiekaj, połącz z jabłkami oraz odparowaną nalewką pigwową (w której wcześniej moczyły się rodzynki). Wsyp lubczyk, majeranek i świeży pieprz, dodaj grudki koziego sera, starannie połącz składniki i po ostudzeniu nadziewaj drożdżowe placki.