Kotlety schabowe są tak znane i lubiane w naszym kraju, że powinny mieć swój pomnik. Ich zaletą jest łatwość przygotowania, minimum składników i maksimum smaku. Ten w dużej mierze regulują marynaty, dodatki do panierki czy metoda obróbki cieplnej. Przez błędy kulinarne schabowe mogą odbiegać od ideału. Okazuje się, że składnik, który większość osób uwzględnia w przepisie, jest nieraz zupełnie zbędny.
Ekstra sposób na bezbłędne kotlety schabowe
Każdy kucharz dobrze wie, że smak kotleta w dużej mierze zależy od panierki. Standard w postaci mąki, jajka i bułki tartej to klucz do uzyskania apetycznej otoczki, ale czasami pierwszy z podanych składników pozbawia potrawę chrupkości – czytamy na stronie Fakt.
Aby nie utracić docenianej przez większość smakoszy chrupkości, można z mąki zrezygnować, bez żadnego ryzyka. Tylko wtedy należy skrupulatniej zająć się mięsem. Powinno być pierwszej świeżości, a przed panierowaniem należy je starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Dzięki lekkiej modyfikacji i wyrzuceniu z przepisu mąki panierka będzie cienka i tak chrupka jak nigdy dotąd.
Kiedy mąka jest potrzebna?
W niektórych przypadkach 3-składnikowa panierka z mąką na pokładzie to absolutny must have. Sprawdzi się do gatunków mięsa z dużą ilością wody, np. indyka lub porcji wyjętych z zamrażarki. U nich mączna otoczka się przyda, bo skuteczniej utrzyma rozbełtane jajko. Umiar to podstawa. Gruba warstwa mąki w panierce pogorszy wygląd, konsystencję i smak kotleta schabowego.
Na jakim tłuszczu smażyć schabowe?
Szefowie kuchni radzą, żeby schabowe smażyć na smalcu. Ten zwierzęcy tłuszcz ma złą opinię wśród dietetyków, ponieważ zawiera mnóstwo nasyconych kwasów tłuszczowych. Dodatkowy problem stanowi cholesterol i wysoka kaloryczność. Jednak w rozsądnej ilości nie powinien nikomu szkodzić. Zaletą smalcu wysoki punkt dymienia, wynoszący 190-220℃. Poza tym łój uszlachetnia smak schabu.
Czytaj też: Fachowy sposób na przechowywanie śliwek. Przyda ci się mąka
