Barszcz czerwony jest jedną z niewielu zup, jaka gości na naszych stołach w Wigilię. Podaje się go z uszkami, pasztecikami lub krokietami. Na etapie przyrządzania zupy mogą pojawić się różne problemy. Jednym z najczęstszych jest nagła utrata koloru, ale można nad nią zapanować i przywrócić wywarowi wspaniałą czerwień. Dziś na tapet bierzemy jedną z przypraw. Chodzi o majeranek. Dodany w nieodpowiednim momencie zepsuje świąteczną potrawę.
Szefowie kuchni wiedzą, że ugotowanie pachnącego i wyrazistego barszczu o apetycznym rubinowym kolorze, to sztuka, ale nie każdy ją posiada. Brak znajomości kluczowych zasad, użycie składników niskiej jakości czy brak zachowania optymalnych proporcji mogą skutkować uzyskaniem bladej, mdłej, gorzkiej czy mało wyrazistej w smaku zupy. Ważne zasady gotowania wigilijnego barszczu czerwonego znajdziesz tutaj.
Jaką funkcję pełni majeranek w barszczu czerwonym?
Majeranek w nadaje unikalnych, ziołowych nut zupie. Tłumi kwasowość i słodycz buraków, przez co bulion zyskuje głęboki i szlachetny smak. Dodatkowo majeranek poprawia trawienie, co w święta ma znaczenie. Tłuste i ciężkostrawne potrawy takie jak kapusta z grochem, bigos czy smażony karp, majeranek pomaga szybciej strawić.
Kiedy dodać majeranek do barszczu i w jakiej ilości?
Majeranek warto dodać do zupy pod koniec gotowania. Warto go rozetrzeć w dłoniach, aby lepiej oddał swą moc. Błędem jest wsypywanie zioła już na starcie. Dodane przedwcześnie nada zupie goryczki. Jeśli chcesz jej uniknąć, majeranek wrzuć do garnka na sam koniec. Na 2 litry barszczu przeznacz 1 małą łyżeczkę przyprawy. Dzięki takiej proporcji zupa zachowa naturalny smak i nie zostanie „przejęta”.
Czytaj też: Liść laurowy gotuj w rosole dokładnie tyle minut. Inaczej bulion zgorzknieje
