Idealny obiad na niedzielę lub rodzinną uroczystość to nie tylko rosół, flaczki czy schabowy. Bitki wołowe sprawdzą się równie świetnie. Będą rozpływać się ustach, ale pod warunkiem, że wybierzesz odpowiednią część wołowiny w sklepie. Dzięki temu unikniesz bitkowej apokalipsy i zaserwujesz bliskim obiad godny pochwały. W dziale mięsnym poproś sprzedawcę o skrzydło.
Na bitki najlepszy będzie górny fragment łopatki pod polędwicą, wchodzący w skład ćwierćtuszy zadniej. Chodzi o skrzydło. Ma jasnoczerwony kolor i włókna o lekkiej strukturze, a jego kulinarne zastosowanie jest naprawdę szerokie. Można go dusić, piec czy gotować. W miarę szybko mięknie.
Domowe bitki ze skrzydła wołowego – jak je przyrządzić?
Skrzydło jest dość suchą i mało tłustą częścią wołowiny, więc należałoby przyrządzić je właściwą metodą, tak by po wstępnym podsmażeniu i podduszeniu pozostało soczyste i smaczne.
Szefowie kuchni radzą, aby mięso pociąć w plastry (ok. 1,5 cm grubości), lekko rozbić tłuczkiem przez folię spożywczą, a potem doprawić standardowymi przyprawami: czarnym pieprzem i solą. Dla lepszego efektu warto posypać je ziołami, np. cząbrem, majerankiem, rozmarynem lub tymiankiem.
Potem płaty należy wrzucić na patelnię, obsmażyć i dusić w sosie do miękkości. Aby uwypuklić smak i aromat mięsa warto dorzucić do niego cebulę bądź czosnek. Te charakterne warzywa doskonale pasują do delikatnej wołowiny. Po zdjęciu z patelni będzie miękka, soczysta i pyszna.
Skrzydło to uniwersalna część wołowiny, z której można zrobić nie tylko bitki w sosie, ale także pulpety, roladki, gulasz, pieczeń, a nawet tatar (po uprzednim zmieleniu mięsa). Być może o tym rodzaju mięsa słyszysz po raz pierwszy, ale jest on inspiracją dla szefów kuchni na całym świecie. Bogaty w smaku, o przyjemnej konsystencji zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia.
Może cię zainteresować: Najlepsza kapusta do gołąbków to nie biała. Wybierz tę, a rodzina padnie z wrażenia
Obserwuj nas w Google News
