Smażony karp to nieodzowny punkt w wigilijnym menu. Jednak ta sama receptura można dać całkiem inny efekt. O delikatnym wnętrzu czy chrupiącej panierce często przesądza rodzaj tłuszczu na patelni. Nieodpowiedni może zaprzepaścić cały wkład włożony w przyrządzenie świątecznej ryby. Mięso wyschnie, a panierka rozpadnie się lub przypali. Na czym więc smażyć karpia, żeby zachował soczystość, chrupkość i rewelacyjny smak?
Na jakim tłuszczu smażyć karpia? Wybór nie jest oczywisty
W sklepach mamy do wyboru mamy różne rodzaje tłuszczu (oleje roślinne, smalec, masło, oliwa). Nic dziwnego, że wiele osób zadaje sobie pytanie: na czym smażyć świąteczną rybę, by smakowała doskonale?
Podczas wyboru tłuszczu warto wziąć w rachubę kilka kluczowych cech. Po pierwsze, jego smak, a po drugie punkt dymienia. Znawcy kulinariów przekonują, że karpia najlepiej smażyć na oleju rzepakowym. Ma neutralny smak i nie przejmie ryby, a w dodatku można go podgrzewać do wysokiej temperatury (ok. 200℃), co ma duże znaczenie podczas intensywnego smażenia.
Olej lniany czy słonecznikowy mają charakterystyczny posmak, więc zdominowałyby karpia i zaczęłyby się dymić. Margaryna strzela i przypala panierkę. Smażenie dzwonków na zwykłym maśle też nie jest dobrym pomysłem. W temperaturze ok. 150-175℃ zaczyna wydzielać toksyczną akroleinę. Na maśle klarownym substancja się nie wydziela, więc to bezpieczny tłuszcz do smażenia karpia.
Jak poprawnie smażyć karpia?
Rozgrzej na patelni dość sporo oleju rzepakowego lub masła klarowanego, a potem umieszczaj na nim porcje karpia skórą do dołu, tak by były one do połowy zatopione w tłuszczu, wówczas ciepło dotrze do całej ryby. Smaż przez ok. 5 minut z jednej strony, potem przekręć i smaż 2-3 minuty z drugiej.
Gotową rybę zdejmij z patelni i umieść na ręczniku kuchennym po to, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Karp nasączony olejem nie będzie dobrze smakował, a panierka mocno namięknie i straci chrupkość. To wystarczający powód, by go odsączyć. Pamiętaj o tym, a usmażysz perfekcyjną rybę, która zachwyci smakiem i konsystencją całą rodzinę przy świątecznym stole.
Może cię zainteresować: Tak uratujesz karpia, gdy wyjdzie suchy. Wzorcowy trik na soczystość
