Lato to najlepsza pora na przyrządzanie domowych przetworów. Ketchup z przepisu Karola Okrasy ma wyjątkowy smak i aromat. Taki pomidorowy sos można zrobić z podstawowych składników – nie będzie zawierał żadnej chemii ani konserwantów. Można go trzymać w lodówce nawet przez 2 tygodnie.
Domowy ketchup może być doskonałym dodatkiem np. do frytek, pizzy, zapiekanek czy mięsnych marynat. Karol Okrasa fantastyczny sos przyrządza z pomidorów malinowych. Są soczyste, słodkie i idealnie spiszą się także do sosów na zimę. Warzywa przesmażone na cukrze karmelizowanym, z dodatkiem aromatycznych przypraw, octu i warzyw smakują rewelacyjnie.
Nie tylko cynamon i cukier wzmacniają smak pomidorów, goździki również. Jednak przyprawy tej nie miksuj z pozostałymi składnikami, wyjmij ją z garnka, jak tylko sos się ugotuje. Kluczowym dodatkiem jest też suszona kolendra i curry.
Domowy ketchup – przepis Karola Okrasy
Składniki:
2 cebule dymki
1 kg pomidorów malinowych
ząbek czosnku
łodyga selera naciowego
3 łyżki octu jabłkowego
pół łyżeczki ziaren kolendry
pieprz, sól
szczypta curry
3 łyżki cukru brązowego
2 goździki
Przygotowanie:
W moździerzu rozcieramy kolendrę oraz curry, a pomidory po sparzeniu pozbawiamy skórki. Siekamy także seler, czosnek i dymki, kroimy pomidory. Do dużego garnka wsypujemy cukier i karmelizujemy go, potem wrzucamy rozdrobniony seler, czosnek, cebule, a także goździki. Jak tylko warzywa uwolnią wodę, dodajemy przyprawy rozgniecione w moździerzu, dolewamy ocet i gotujemy zawartość na małym gazie do momentu, aż odparuje.
Do garnka przekładamy pokrojone pomidory i gotujemy, na niewielkiej mocy ognia, aż otrzymamy sos, później wyjmujemy goździki, a resztę umieszczamy na patelni i smażymy, aż woda całkowicie odparuje. Wszystko blendujemy na aksamitną masę, doprawiamy ją do smaku pieprzem, octem, solą i znów zagotowujemy. Gorący ketchup od razu przekładamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Ketchup można trzymać w lodówce najwyżej 2 tygodnie.
