Dobre jagodzianki potrafią kosztować w cukierniach fortunę, a często okazują się rozczarowaniem – z małą ilością owoców i suchym ciastem. Prawdziwy sekret udanych wypieków tkwi w domowej kuchni oraz odpowiednich proporcjach. Tomasz Strzelczyk przygotował recepturę, która bije na głowę sklepowe odpowiedniki i pozwala odtworzyć kultowy smak z dzieciństwa w nowoczesnym wydaniu. Zrób je w sezonie, a staną się Twoim popisowym numerem.
Sezon na leśne jagody trwa krótko, dlatego warto wykorzystać ten czas w pełni. Polowanie na te owoce to wspaniała przygoda, a nagrodą za trud powinny być najlepsze domowe wypieki. Prawdziwym hitem są otwarte jagodzianki cukiernika Strzelczyka, który zamiast chować owoce pod ciastem, wyeksponował je w całej okazałości. Zobacz, jak wyczarować te drożdżowe bułeczki z serowo-owocowym nadzieniem i chrupiącą kruszonką.
Przepis Tomasza Strzelczyka na otwartą jagodziankę
Składniki:
Ciasto
▪ 600 g mąki pszennej,
▪ 250 ml mleka,
▪ 40 g świeżych drożdży,
▪ 100 g masła,
▪ 10 g cukru waniliowego,
▪ 70 g cukru,
▪ 4 żółtka.
Farsz serowy + owoce
▪ 500 g jagód,
▪ 300 g twarogu,
▪ 1,5 łyżki maki ziemniaczanej,
▪ 1 łyżka cukru,
▪ 60 g masła,
▪ 40 g cukru pudru,
▪ 2 żółtka.
Kruszonka
▪ 150 g mąki pszennej,
▪ 70 g masła,
▪ 70 g brązowego cukru.
Wykonanie
Połączyć drożdże, cukier oraz letnie mleko, wymieszać z 6 łyżkami mąki i odstawić na 15 minut. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto i odstawić na godzinę.
Na nadzienie twarogowe: połączyć w misce biały ser, masło, cukier puder i żółtko, miksować na jednolitą masę.
Z wyrośniętego ciasta formować kulki z nadzieniem, układać na blasze wyłożonej pergaminem i zostawić do wyrośnięcia pod przykryciem.
Połączyć drobno posiekane masło z mąką i cukrem, rozcierając je do uzyskania konsystencji sypkiej kruszonki.
Jagody zasypać cukrem i mąką ziemniaczaną, wymieszać. W porcjach ciasta zrobić dołki natłuszczoną kokilką (metoda Strzelczyka). Środek wypełnić farszem serowo-owocowym, delikatnie docisnąć, a krawędzie posmarować rozbełtanym jajkiem. Po dodaniu kruszonki wstawić drożdżówki do piekarnika i piec w temperaturze 180 st. przez 25-30 minut.