Każdy pasjonat domowych wypieków marzy o idealnym serniku. Niestety nieraz ciasto na przekór pęka i opada, a wtedy przestaje wyglądać elegancko. Jak uniknąć takich atrakcji podczas robienia świątecznego deseru? Dopilnuj odpowiedniej temperatury pieczenia i wstaw do piekarnika 1 rzecz, a sernik wyjdzie jak marzenie.
Sernik to popisowy deser podczas spotkań rodzinnych. Wysoki i równiutki jest dumą każdej gospodyni. Wszelkie mankamenty takie jak pęknięcia czy zapadliska są efektem zaniedbań i błędów kulinarnych. Jeśli nie chcesz rozczarować swoich bliskich w święta, zrób dla nich sernik według swojego ulubionego przepisu i wykorzystaj sprawdzone patenty doświadczonych cukierników.
Piecz razem z sernikiem, a nie popęka
Aby sernik nie popękał, stwórz mu optymalny klimat w piekarniku. Włóż do środka naczynie z wodą, a pod wpływem wysokiej temperatury powstanie para, która wypełni komorę. To ona korzystnie wpłynie na sernik. Jego wierzch nie rozklei się i nie urośnie nagle, by za moment opaść. Konsystencja wypieku również zachwyci. Będzie idealnie kremowy. Formę żaroodporną z gorącą wodą umieść na dolnej półce w piekarniku, a wyżej wstaw formę z ciastem.
W jakiej temperaturze piec sernik, aby wyszedł na medal?
Zalecana przed ekspertów temperatura do pieczenia sernika wynosi 150-170℃. Temperatura 180℃ czy 200℃ się nie sprawdzi. Jest zbyt wysoka i przez nią ciasto może żywiołowo się podnieść i pęknąć, a po chwili opaść.
Filarem udanego sernika są także jajka. Częściowo odpowiadają za strukturę i puszystość wypieku. Powinny mieć temperaturę pokojową, tak samo jak ser i inne produkty. Jajka należy miksować z twarogiem krótko i łagodnie. Wiele receptur zaleca dodawanie żółtek i białek osobno. Białka ubija się na sztywną pianę, a następnie dodaje do masy. Aby piana zachowała swą strukturę, lepiej mieszać ją szpatułką.
Wypiek warto studzić etapami: po upieczeniu uchylić drzwiczki i poczekać kilkanaście minut, a następnie wyjąć sernik i studzić na blacie.
Polecamy przepis na sernik królewski
